五仁月饼

作者： 木木的作坊

此配方大约出50g一个的月饼55个左右。

用料

• 饼芯材料：
• 腰果、花生、南瓜籽仁、黑芝麻、葡萄干、糖渍橙皮丁、蔓越莓干、杏干、可食用玫瑰花干 1000g
• 朗姆酒 12g
• 白砂糖 120g
• 清水 150g
• 麦芽糖 200g
• 玉米油 160g
• 低筋面粉 155g
• 水磨糯米粉 105g
• 饼皮材料：
• 中筋面粉 400g
• 枧水 8g
• 花生油 112g
• 转化糖浆 280g

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

1、将低筋面粉155g和水磨糯米粉105g放不粘锅中，中小火炒制，期间需用橡皮刮刀不停翻版，以免炒糊，待面粉变成微黄色，关火放凉，即为熟糕粉（炒制的过程需耐心）。

步骤 2

2、备齐各种坚果碎（需提前熟制）和果干碎。

步骤 3

3、倒入朗姆酒12g拌匀。

步骤 4

4、倒入砂糖120g搅拌均匀备用。

步骤 5

5、取一奶锅，倒入清水150g和麦芽糖200g拌匀，加热至沸腾，中小火在煮2分钟后，关火放凉备用。

步骤 6

6、在放凉后的糖水中加入玉米油160g用蛋抽不停搅拌至乳化状态，用时大约 2分钟。

步骤 7

7将乳化好的液体倒入坚果混合物中、翻拌均匀，分三到四次撒入提前制作好的熟糕粉拌匀，拌好的状态就是攥成团且不会渗出油分，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 8

8、分成35g一个的馅心。

步骤 9

9、盆中倒入转化糖浆280g、枧水8g和花生油112g，用手抽搅拌乳化后，加入中筋面粉400g，用橡皮刮刀拌匀，然后带上一次性手套，揉成比较光滑的面团，盖上保鲜膜在室温下松弛2小时。

步骤 10

10、分成15-17g/个的剂子。

步骤 11

11、按压成型（50g的模具，皮：馅=3:7）。

步骤 12

12、烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，在坯子上方喷水雾（不能直喷坯子），烤5分钟后，将烤盘取出，稍微降温一分钟，用毛刷薄薄蛋黄液（一个蛋黄+15g清水），再次将烤盘送入烤箱中，烤12-16分钟至表面呈黄色。待月饼放凉后，逐个装入保鲜袋，室温保存，大约3-7天能回油，口味佳。

步骤 13

13、补充一个新馅料：红豆沙陈皮五仁馅。各种熟制的坚果碎共1000g混合上红豆沙陈皮700g拌匀即可。红豆沙馅的炒制参考本人另一菜谱。

菜谱创建时间：2024-10-03 10:04:03