百花酿鸡腿

作者： 半日上网半日下厨

书上看的，我也算是半日看书，半日下厨了，这虾肉和花关联真不大，做菜的手法是挺花的，一道菜我至少洗了七次手，无菌观念很重要的喔

用料

• 鸡腿 5支
• 猪绞肉 350g
• 虾仁 400g
• 葱末 50g
• 姜末 10g
• 料酒 20g
• 盐 20g
• 胡椒粉 10g
• 蛋清 一个蛋的量
• 淀粉（土豆和玉米都要） 各50g
• 奥尔良腌料粉 20g

百花酿鸡腿的做法步骤

步骤 1

这种大鸡腿，或者那种全腿，全腿我这没买到，然后准备好菜刀和剪刀，准备剔骨头

步骤 2

先一刀把肉剌开，你就照着骨头滑进去就行，反正让骨头完全暴露出来

步骤 3

然后就照着肉和骨头的连接处慢慢剪就行，鸡拐那边的筋我故意不要的，咬到口感不好，细致的可以多留点

步骤 4

一个鸡腿平均要两分钟吧，还是比较费工夫的，注意手哈

步骤 5

开始腌鸡腿，加葱、姜、盐、料酒、奥尔良腌料，鸡腿要底口的，要不然味道漂

步骤 6

虾和猪绞肉剁碎，加入胡椒粉、葱末、盐、蛋清，猪肉尽量碎点，虾仁看爱好留颗粒，根据我个人经验，猪肉是一定要的，因为鸡腿和虾仁都是很滑的口感，没有猪肉一是吃起来不实在，二是太嫩了定不了形状，可以照喜好适当提高虾仁的比例。

步骤 7

腌好以后往鸡腿上抹点玉米淀粉，这样虾肉的馅才能和鸡腿粘合在一起

步骤 8

把馅抹在鸡肉那一面，鸡皮朝下

步骤 9

蒸笼上汽蒸15—20分钟

步骤 10

蒸好以后是这样的，可能闻起来会很香，注意现在不要吃，最重要的是放凉

步骤 11

放凉了以后裹上土豆淀粉，挂糊应该也行，我没试过，不用过于追求全包裹，薄薄一层也很有特色

步骤 12

等到油温差不多180℃，我们用漏勺小心点往下放，因为鸡皮可能会爆，差不多两面都炸到金黄就可以捞出来了

步骤 13

成品就这样，我建议是裹完粉以后，当天吃不完的放冷冻，这样要吃的时候再炸，不容易散，还不浪费

步骤 14

然后就是切片装盘撒芝麻了，如果底口和我一样，不是很重的话，还可以配番茄酱、甜面酱或者甜辣酱沾着吃，淡点好，可以多吃点

菜谱创建时间：2024-10-02 19:32:00