🪭凝脂奶油 Clotted Cream

作者： 黑沙滩小鲨鱼

新鲜制作的凝脂奶油非常简单，而且令人印象深刻。 这种凝块奶油采用长时间慢煮的方法制作，奶油会被烤熟，从而带来一种甜甜的坚果味，我想这是我在其他任何制作方法中都没有品尝过的。 虽然名字不会让人垂涎欲滴，但凝块奶油的味道和质地却是传说中的美味。 将这种奶油涂抹在热饼干或司康饼上，再淋上自制果酱，美味可口。 【烤箱步骤】 ✧ 步骤 - 将淡奶油倒入烤盘中，直至 2 英寸高 - 将其放入预热至 82°C 的烤箱中，温度为 180°F。 低温慢烤 - 烤 12 个小时后，顶部会形成一层金色的外皮，但不要碰它 冷却 1 小时，然后放入冰箱冷藏 8 小时或过夜，让它再凝固一些 轻轻刺破顶部的外皮，进入内部，舀出下面的奶油（它不易碎，只需记住下面有液体） 可以把外皮分开，也可以像我一样把它留在里面。 剩下的液体可以用来做烤饼！ ✧ 小贴士--使用陶瓷或玻璃烤盘，不要使用金属烤盘。 金属表面加热和传热太快，可能会烧焦脂肪，同时没有形成足够的奶油 ⬇️是小美步骤

用料

• 淡奶油

🪭凝脂奶油 Clotted Cream的做法步骤

步骤 1

【烤箱版】 准备 4 杯奶油

步骤 2

将奶油倒入浅玻璃或陶瓷烤盘中（8 或 9 英寸的方盘最合适）。 奶油的深度应在 1 1/2 至 2 英寸之间。

步骤 3

在预热好的烤箱中烘烤 12 小时。 不要搅拌。 小心地从烤箱中取出，冷却至室温。 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，直至完全冷却（8 小时至一夜）。

步骤 4

将上层浓稠奶油的一角推到一边。

步骤 5

小心地将液体倒入容器中进行烘烤。

步骤 6

将浓缩（凝块）奶油装入陶瓷罐或罐头瓶中。 盖上盖子，放入冰箱冷藏 5 天。

步骤 7

【小美版】 锅中倒入淡奶油（35% 乳脂）

步骤 8

设置 80-90 分钟/95℃/速度 3，大开口盖子

步骤 9

70 分钟后，开始发黄

步骤 10

83 分钟后，状态满意

步骤 11

装瓶，室温放凉后再冷藏 淡奶油 634 克👉凝脂奶油 292 克，乳脂达到 75.8% 其实乳脂达到 45% 左右就已经是凝脂奶油了

菜谱创建时间：2024-10-01 21:05:14