盐水鸭

作者： 18696670818

感谢陈渝老师的授课

用料

• 盐
• 料酒
• 鸭腿

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

9.26盐水鸭 买鸭子时内脏用肚腹不剖开的方法取出，不能用老鸭子。将鸭子洗干净，用排肉插把鸭子挨着扎孔，挨着抹盐（先表面后肚腹），再抹十三香，老姜切略厚的片十多片与大葱3根（拍烂不切）一起放入鸭肚中，再挨着抹白酒，码2个小时以上。 用纱布包装好老师配的香料（见后图片），冷水下锅煮卤料，至少煮5分钟，去色去污，8-10分钟也可以。把煮的水倒掉，再用冷水把卤料包冲洗干净放一旁备用。这样卤出来的鸭子才会呈玉白色。 大锅装冷水把鸭子、两节猪骨头放进去焯水，水淹过鸭子（完整的），把码的佐料全部到入锅中，煮10分钟，期间可以用勺子把浮沫全部打掉，泡子打完后上面的油可以加进去。 将鸭子、骨头捞出，热水（淹过鸭子）下锅，鸭子下面垫两节猪骨头防止生锅，加入1块老姜切厚片、大葱3根、盐（尝一下水有点咸即可）、白酒适量、煮过的卤料包，焯水时留在锅上面的那一层油舀进来，煮半小时左右（中途要翻一下面），关火后不接锅盖焖至水温变冷，再捞出鸭子切块装盘 将卤料包捞出，连同卤水面上那一层油一起密封后冷冻保存。做第2次时味道最好吃。一份卤料包可以用10次左右。

菜谱创建时间：2024-09-30 17:33:16