新鲜鸡翅,清洗干净后,在背部改一字花刀,方便入味。冷水下锅,放入少许姜片,料酒。大火开锅后煮两三分钟,去除腥味。用温水再次清洗焯水后的鸡翅。
锅中加花生油,放入七八粒冰糖,小火熬到快要化时,迅速放入鸡翅翻炒,给鸡翅上色。(不要熬的时间过长,会有糊味)
放入葱,姜,蒜,八角,迅速翻炒。加热水,加生抽,糖,适量盐。中火煮七八分钟后,捞出葱姜蒜八角等佐料。改大火慢慢收汁。出锅装盘。(加水时用温水或热水,不要用凉水,否则肉质发柴)