鱼香茄子煲

作者： Dudu_v8wb

有不同版本 川菜版本强调麻辣 上海菜版本强调豆瓣酱的味道 偏浓偏甜 粤菜版本真的有鱼 梅香咸鱼（马鲛鱼）； 粤菜吃的再油腻也比不上川菜和上海菜： 肉末在外面餐厅做不会腌制 但是在家里做建议腌制； 葱花要多才好吃； 海鲜酱是灵魂； 这个菜放榨菜粒更好吃

用料

• 茄子
• 豆瓣酱
• 甜面酱
• 海鲜酱
• 猪肉末
• 咸鱼
• 葱

鱼香茄子煲的做法步骤

步骤 1

猪肉碎不要清洗 腌制：在碗的另一边先混合腌料：胡椒粉 生抽 蚝油 糖 生粉 清水少许 然后腌制

步骤 2

两粒蒜头 一粒干葱 葱花要多

步骤 3

梅香咸鱼冲水 控干水分 改刀切粒长骨不要

步骤 4

酱料：1茶匙甜面酱/面豉酱/柱侯酱 1茶匙海鲜酱 1茶匙豆瓣酱

步骤 5

茄子清洗干净 大火滚水 茄子去头 斑马去皮 改刀 切斜刀 切完立刻蒸7-8分钟 在外面餐厅做都是油炸

步骤 6

热锅 旧油更香 下咸鱼 中小火煎香 煎的越香 这个菜越好吃 闻到很浓郁的味道 推到一边 下猪肉碎 不要动 煎一边再翻面 不要动 轻轻推散

步骤 7

闻到猪肉香味 下干葱蒜蓉 混合炒香 在锅中间下酱料 酱料起泡起香 混合翻炒 锅边下酒 下茄子 混合翻炒 下热水 调味：一汤匙蚝油 生抽 老抽 混合均匀 水滚后慢火 加盖焖几分钟 开大火 试味 下生粉芡 如果颜色想更靓 可以加少许老抽 关火 下葱花 混合

步骤 8

煲在火上 茄子慢慢放入煲里 加盖 可以在盖子周围下酒 继续下葱花

菜谱创建时间：2024-09-30 00:39:09