高含水吐司中种法

作者： 木木ner

用料

• 中种材料：
• 高筋面粉 175g
• 牛奶 116g
• 鲜酵母 4.5g
• 主面团材料：
• 高筋面粉 75g
• 牛奶 74g
• 盐 3g
• 糖 25g
• 蜂蜜 15g
• 淡奶油 25g
• 炼乳 10g
• 黄油 20g
• 鲜酵母 4.5g

高含水吐司中种法的做法步骤

步骤 1

前一晚 中种材料混合成团，室温1-2小时后冷藏14-18小时

步骤 2

第二天 拿出中种面团与主面团除黄油和酵母之外的材料混合打至粗膜，之后加黄油和酵母打至手套膜 30min

步骤 3

室温发酵至两倍大 60—90min

步骤 4

均分三团，松弛20分钟，分别擀卷放入模具 30min

步骤 5

二发至6分满，盖盖 30min

步骤 6

烤箱上火150度下火170度28分钟 30min 实际调整：未加盖上火160下火210 35分钟表面颜色有点深 组织不细腻要再调整 第二天总计约3.5h

菜谱创建时间：2024-09-29 23:57:00