土匪猪肝（村驴）

作者： 9116_52my

用料

• 猪肝 300g

土匪猪肝（村驴）的做法步骤

步骤 1

买紫色猪肝，表面粘手，发灰白色的不买，不新鲜 猪肝切薄片，炒散，叶片展开就熟了，不往外渗血水就可以了，千万别炒过了，

步骤 2

猪肝300g，去除筋膜

步骤 3

先斜着45℃切开

步骤 4

这样切，2边尖，中间厚的柳叶片

步骤 5

步骤 6

切成硬币厚度

步骤 7

切好的猪肝放入盆里，加1勺盐3g，白醋20g，

步骤 8

用手抓均至盐融化

步骤 9

步骤 10

用水冲6-7刺，洗到水相对比较清就可以了

步骤 11

倒在漏勺上，底下垫一个盆，沥干水

步骤 12

准备姜40g,切碎，红辣椒100g切碎，小米辣30g（不吃辣可以不放），大蒜5粒切碎，小葱25g葱白和辣椒放一起，葱花另外放，五花肉100g切薄片

步骤 13

步骤 14

沥干水分猪肝重新倒入盆里，加入盐2g，鸡精3g,生抽5g,老抽7g,黄酒5g,抓均

步骤 15

猪肝沥干水分才能腌（可以用厨房纸吸干水分） 把土豆淀粉8g,加水6-8g和成湿淀粉状态 把湿淀粉倒入猪肝中抓均

步骤 16

抓均后猪肝再穿倒入漏勺，控干多余水，可以拿筷子巴拉巴拉

步骤 17

步骤 18

开始炒猪肝，锅里加入正常炒菜量的油，先加五花肉小火慢慢炒出油脂

步骤 19

五花肉炒至干瘪状态下姜沫

步骤 20

步骤 21

转大火炒出香味，下辣椒葱白，大蒜炒均。 然后加盐1g,白糖3g,白胡椒粉1g,炒均，保持大火

步骤 22

下猪肝，等猪肝变色，叶片散开就熟了，全程炒猪肝大约1分钟

步骤 23

步骤 24

最后下葱花翻炒均匀出锅

菜谱创建时间：2024-09-29 16:42:14