福清龙田番薯丸

作者： S爷

福清番薯丸很有名。但是不同镇，做法又有所不同，有的会加包菜。 此做法，是福清龙田番薯丸的家常做法。 因为我姐，我外甥女，我女儿，三个人都不吃海蛎，所以这个方子是没有海蛎的。 因为很久没做，我爹想吃了，也想弄给我老公吃，所以心狠下，开干！ 注意：我们这很多人做番薯丸，只凭手感，没有具体用量！介意的，拜拜！

用料

• 红心地瓜
• 红薯淀粉
• 后腿肉
• 紫菜
• 小葱
• 老酒
• 蚝油
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 鸡精
• 白砂糖
• 食用油

福清龙田番薯丸的做法步骤

步骤 1

红薯去皮，清洗干净，放电饭锅，水没过红薯的一半高度。按煮稀饭键，量少，时间就短点，量多，时间就长点。 （我买的是六鳌蜜薯，小个的，所以整个放，其他大个地瓜要切段）

步骤 2

趁着煮地瓜时间，我们处理下肉馅要用的东西。 紫菜洗下，捏干水分。把紫菜切下，不要太长，要短一点。

步骤 3

小葱切成葱花。这点葱不够，我后面又去切了点。葱，不要太少！

步骤 4

后腿肉，有肥有瘦，正好。 不是后腿肉的话，就三分肥七分瘦肉。 卖肉店的老板会帮忙搅，搅之前，肉洗洗。没有这个服务的话，自己回家剁吧。 加紫菜，葱花，老酒，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，鸡精，食用油，搅拌均匀。 （不加盐！！！！！）全靠调味料的！所以生抽，蚝油，鸡精的量要多！但是，一开始别死命放！咸了等会可没肉给你增加！一点点放！ 搅拌好后，手指粘下肉馅，试试咸淡，然后要吐掉！吃了要闹肚子的。 （用筷子搅拌还不如自己上手，瞬间好搅拌了）

步骤 5

看下紫菜，不能少！这个分量就可以了。

步骤 6

红薯熟了，趁热拿出来。沥干水分，倒入大盆中，用饭勺碾碎红薯，压成泥。 倒入盐，鸡精，试试味道（不要太淡，后面还要加粉，太淡，皮会没有味道的，但也别太咸，吃不出红薯皮的甜香，就比炒菜味道淡一点。后面煮皮的时候试下味道，太淡就再加点盐。咸了？加红薯加粉…宁愿淡也别咸…） 稍微晾会，不然好烫…

步骤 7

手可以接触的程度，倒入红薯淀粉。一点一点倒。

步骤 8

面团成这样，捏起来有点硬。

步骤 9

揪几团面团，压平，水开，下锅，煮面团。浮起来，捞出来，跟大面团混合，揉！这个要烫的时候操作，小心烫！

步骤 10

面团要柔软，但是不能湿哒哒的… 这个时候，我们可以揪个面团，包肉进去包番薯丸，然后水开，下锅煮，七分钟后捞出来，吃它！太硬，就加点之前煮地瓜的温水进去一起揉。太软，就加粉。 （揉的时候，一定要用点力气去揉均匀）

步骤 11

弄好了面团，我们拿个小碗，装点红薯粉，等会包番薯丸要用。

步骤 12

取一团小面团，揉成椭圆形。如图。

步骤 13

右手食指和中指指甲剪掉！不然包不了！ 用大拇指在面团顶上搓个洞，食指和中指按压面团外面，而大拇指顶着面团里面，右手一边按压，一边旋转。左手托着面团底下，也旋转。（这段话，很难理解，你们看视频） 用大拇指顶着面团，里面会粘，大拇指就要沾点碗里红薯粉，就不会粘了。

步骤 14

按压，旋转。 好了，弄了个番薯皮小碗出来。 （我女儿喜欢吃薄点皮，所以我会弄薄点。初学者，不要太薄，熟练了再炫技）

步骤 15

塞肉馅，要压下肉馅，不然包好后，会软塌塌。 紫菜没切好就像我这样…既影响我塞肉馅，又影响煮熟后吃了它塞牙…

步骤 16

不要太满，要低于番薯皮小碗的高度。 用虎口的位置慢慢旋转捏合口子。

步骤 17

用虎口捏。这个时候，如果虎口附近的番薯皮捏起来有点硬，说明你的粉放多了，先把这个包好。 然后等会要加点煮地瓜的温水在大面团上，一起揉。然后再继续包。

步骤 18

完整的过程，在步骤18～步骤25步骤 只能15秒视频，那我就截视频多个，认真看。

步骤 19

捏

步骤 20

捏

步骤 21

捏

步骤 22

捏

步骤 23

捏

步骤 24

注意，在捏合的时候，可以轻松捏出长尾巴，包合的褶皱不是特别明显，而且比较粘合，这样的番薯丸是不会太Q的，正正好，太Q不好吃，太硬了。

步骤 25

捏出长尾巴，揪掉，扔回大面团，按压封口，就可以了。 之所以捏出长尾巴，是因为面团的开口是最厚的一块区域，在虎口捏合的时候，也是为了把多余的面团慢慢集合到一起，然后揪掉多余的，这样整个番薯丸就不会有一块地方厚，口感不好。

步骤 26

清水入锅，水开，下番薯丸，十几秒后，搅拌下。不然就粘底下了，新鲜的番薯丸，中大火七八分钟就熟了。 冰冻的，十分钟左右。 （根据番薯丸大，时间适当延长点点。）

步骤 27

透亮透亮的。水里可以加盐，味精。也可以不加。 另外也可以拿去煮小米粉，搭配螃蟹，花蛤等等一起煮。 请随意哦。

步骤 28

翻了下相册，上次做番薯丸还是17年做的紫薯番薯丸… 一个人在家，考虑到如果这次不弄食谱，下次还得好多年才会去做。 所以还是拍了视频…有点模糊，画面不够全面，你们就凑合看吧… 这玩意，做得多，就是累死了。 今天做快两百个，但是！从地瓜削皮开始，弄了11个小时左右。整面皮废点时间… 所以，没事就少做点，证明下咱会做就可以了！！！！！

福清龙田番薯丸的小贴士

1.番薯品种不同，有的会太湿，得多加粉，有的干，还得加温水… 2.我用的是纯的，细红薯淀粉。红薯淀粉其实也有区别，有的弄出来黑乎乎（换个牌子），有的不够有弹性，遇到这种情况，（添加木薯粉。比例红薯粉：木薯粉。比例1:1。木薯比较Q，可以再少点） 3.在不确定红薯淀粉是否可以的情况下，少做点！拿一点红薯泥和着红薯淀粉试试。试，都是要下锅煮下，吃吃看的哦。 4.红薯泥，要多碾压，越细腻越好。 5.品种不同，有的红心地瓜会有根，不是很粗的没关系，太粗，就拔出来，扔了。 6.一个番薯丸，我要做2分钟左右。所以，你们别兴致勃勃做很多。做二三十个就好，不然好累的。 7.每做一个番薯皮小碗，都要先揉揉揪出来的小面团。（随着时间，面团会表面发干，所以得揉下） 8.做好的番薯丸，要放起来冷冻。如果今天之内吃，那么就放保鲜。 9.番薯丸除了可以煮，还可以蒸，和炸。炸，会炸起来。自己注意。 10.可以用红心地瓜，也可以用紫薯，看自己喜好了。红心比白心地瓜好看，所以我都是用红心的。 11.我这个是不加胡萝卜，不加海蛎的。有的人家会添加胡萝卜，但我家喜欢纯紫菜和肉的。 12.都是凭手感，所以真没有什么克数的。 13.加包菜的那种番薯丸，平潭也叫“时来运转”，我不会。我只会我家的这种。感觉加了包菜应该还要再加什么调料吧？不晓得咯～ 14.肉馅里本来加的是芝麻香油，但是我觉得觉得也不是家家户户都备着，而且为了它再去买芝麻油，很麻烦呀，以后说不定都不怎么用到。 所以用食用油也一样。加多一点点。比较香。 15.包的时候，皮有点裂，那就是步骤9没弄，或者弄得少了，那就再取面团去煮

菜谱创建时间：2024-09-28 00:48:58