溜肉段

作者： 艳艳111111

肉不用贪多，300克够一盘儿了，做多了下顿加点水回锅仍然好吃，但是跟刚出锅的口感不一样。

用料

• 梅肉 300g
• 盐 2g
• 土豆淀粉 150g
• 豆油（少量） 作用：起酥
• 青、红椒 青红各1个
• 🍭酱汁
• 生抽 30ml
• 白糖 10g（一丢丢就行，主要是提鲜）
• 白醋 15ml（主要是增香）
• 鸡精 小半勺
• 清水 100ml
• 泡好的淀粉 1小撮
• 🍭炒料
• 蒜末 1整头。分两部分备用。

溜肉段的做法步骤

步骤 1

酱汁： 泡好的淀粉就放一小捏儿，千万别放多了

步骤 2

肉切成两个大拇指盖那么大的长块儿。或者切条也行 切好用凉水多冲洗几遍。攥干水分。 只放盐，抓匀，抓至有点黏手，腌制5-10分钟。

步骤 3

淀粉静置两小时。 ㊙️如果来不及泡淀粉，就把肉放在盘里，一半肉一半干淀粉（相同体积），用干淀粉把肉抓匀，抓匀之后少量多次的加水…… 淀粉水倒出去，抠出来，放到肉里抓拌。 如果特别特别干，抓不上就少添一点点水，千万不要太多，一小勺应该足够了。 抓一会倒点豆油（作用：起酥），再接着抓，放油之后就好抓多了。 抓好后的状态像浓浓的酸奶裹在肉上。

步骤 4

宽油、油温7成热，筷子夹一点儿淀粉糊马上翻花，或者放个肉数123个数能漂起来⚠️就说明油温正好。 开始的时候大火炸⚠️，肉挨个都在盆里蹭一下再往油锅里放……手离油面近一点儿，防迸溅。 都码进去之后改中火⚠️一开始不用搁搂，等肉定型，大概炸30秒左右就能定型……拿勺子搁搂搁搂，感觉皮儿硬了，就是定住了，用勺子背敲一敲，就能把粘一起的肉都散开。 但是炸这样捞出来会回软，得继续炸……中火继续慢炸。⚠️第一次炸约4分多钟，炸至表面微微发焦、透红，捞出控油。 如果感觉4分多钟没炸好，用笊篱捞起来控一控缓一下油温，再放入接着炸

步骤 5

复炸； 改大火，全程不降火，将油烧大概30秒，至有油纹、微微冒烟。全部放入锅里，炸30秒……炸够30秒就捞，千万别犹豫 炸的时候勤着用笊篱捞出来颠一颠⚠️用勺子背拍一拍，让淀粉里的水分蒸发一下，炸出来更酥更脆…… 捞出之后用笊篱将青红椒放入滑炸一下，不超过10秒就离锅。

步骤 6

锅中放少许油 1️⃣放入蒜末，翻炒一下， 2️⃣倒入酱汁儿，大火熬一下，熬至浓稠，能挂住锅铲就行。 3️⃣把所有食材和剩下的蒜末一起倒入，快速翻炒5~6下

步骤 7

肉段倒入锅中快速翻炒，最好5~6秒完成，不管翻的匀不匀，停火，出锅！

步骤 8

趁热享用

菜谱创建时间：2024-09-27 18:21:47