广式月饼

作者： 苏饼饼123

这个配方来自于【金粒子】，记录只是为了方便下一次制作

用料

• 转化糖浆 150克
• 中筋 220克左右
• 枧水 3-4克
• 花生油 50克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

先将转化糖浆、花生油、碱水混合搅拌至完全融合

步骤 2

把奶粉和中筋面粉过筛倒进混合好的糖浆水中。可以带上手套把液体和面粉混合，然后，室温松弛2个小时。

步骤 3

面团松弛中，可以先把蛋黄用酒精喷一喷放进去烤箱180度3分钟左右，注意：每个烤箱不一样，注意不要出油了。烤过的蛋黄放凉间隙可以来准备豆沙。我磨具是63克的，所以，蛋黄➕豆沙的重量是44克。然后，把蛋黄包进去豆沙中。

步骤 4

松弛好的面团称出19克。团圆、压扁，把边缘弄薄，中间厚点。再把豆沙球放进去，用虎口慢慢包起来。

步骤 5

再用磨具压出形状。这个时候烤箱180°上下管预热，压出形状的月饼喷点水放进去烤箱中，烤10分钟出来，刷上蛋黄水（半个蛋黄➕蛋清搅拌）记得，只需要刷表面浮起来的形状。再放进去烤箱烤10分钟，中间可以用锡箔纸盖一下，以免烤太黑了。

菜谱创建时间：2024-09-25 11:27:34