75g蛋黄肉松月饼

作者： 艳艳111111

4：6 饼皮30g，馅料45g 12个，全程两小时。（我家烤箱比较简陋，一次只能烤一盘，所以不能贪多……如果做好两盘，在那备烤的一盘，可能效果就不太好了） 烤箱180度⚠️。5+15分钟（烤温太低也会泻脚） 保质期一周。

用料

• 转化糖浆 122g
• 花生油 52g
• 碱水 4g
• 中筋面粉 185g
• 肉松 80g
• 咸蛋黄 210g
• 莲蓉 250g
• 蛋黄+水 1个+20g水（够刷100个）
• 软毛刷子 1把
• 喷壶 1个
• 月饼托（可省）密封袋 适量
• 搅拌机 可省

75g蛋黄肉松月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆122g 花生油 52g 碱水 4g 中筋面粉 185g

步骤 2

肉松 80g 咸蛋黄 210g（一个月饼放一个蛋黄） 莲蓉 250g

步骤 3

自粘的没有压口的密封效果好。

步骤 4

刷面用蛋黄，用蛋白会发硬。 一个蛋黄加20克水。一定要薄薄的刷，刷厚了影响纹花 ㊙️需要一把刷子

步骤 5

熟蛋黄也要烤一下，不然硬……180度烤至蛋黄下面微微冒油就行了。大概5分钟，千万不要烤久了，烤久了也硬。 生蛋黄，喷点白酒去腥，180度烤8分钟。

步骤 6

先将糖浆，盐水，花生油，倒入盆中，用打蛋器搅拌至乳化。

步骤 7

加入185g面粉，继续混合至无干粉即可。

步骤 8

用手揣面，不要过度揉面。 盖保鲜膜、⚠️常温⚠️，松弛一个小时。 ⚠️松弛最多不超过2-3个小时，超过2-3个小时会出油，烤的时候会泻脚。

步骤 9

把烤好的蛋黄碾碎，过一下筛，拿小勺搓一搓碾一碾，这个活有点费功夫……

步骤 10

有搅拌机的，用手简单碾碾就直接用搅拌机打……

步骤 11

蛋黄肉松莲蓉抓拌到一起。

步骤 12

分份4：6。 饼皮30g，馅料45g 从秤上边乘凉边揉圆比较省时间。 用保鲜膜盖一下，防止风干。

步骤 13

开始包馅，预热烤箱180度⚠️。预热大概需要20分钟…… 用手掌将饼皮儿压扁。 用虎口慢慢地将现包拢

步骤 14

饼皮儿在手掌上不用动，馅儿放到手掌上，倒扣过来包比较好包

步骤 15

模子里面倒上中筋面粉，再倒出去……为了防粘 拿一个塑料袋，装多余的面粉比较好清洁。

步骤 16

月饼胚表面也裹上一层薄薄的面粉再压模

步骤 17

饼坯放入模具之后，用手轻轻按压一下。

步骤 18

直接在烤盘上按压，脱模。

步骤 19

入烤箱前表面喷一点水。㊙️需要一个喷壶。 ⚠️180度⚠️，烤箱中层，先烤5分钟。

步骤 20

5分钟后取出，表面再喷一点点水。 放入烤箱，⚠️180度⚠️，再烤15分钟

步骤 21

烤好晾晾。 图片中烤失败了🥺1️⃣蛋黄液刷的失败，下次不刷了2️⃣临时起意，用200度烤的后半程，结果烤裂了……还是全程180度烤比较合适。

步骤 22

装袋，⚠️常温⚠️放置两天后会回油，吃着口感最好。 自己制作，保质期最长‼️一周‼️

菜谱创建时间：2024-09-24 22:42:21