鲜肉月饼苔条月饼【高级版】

作者： c-13

中式点心课学的配方 1.先做小干: 手要干，用温度热化猪油，面案搓 2.再做小水：内环一次性加完水，湿乎乎的多揉活就干成团了 ，成团后包起来发酵2分钟(没有酵母也会发酵慢而已) 3.小水擀皮包小干，等于3层(水干水)压扁【⚠️很黏，面案撒面粉的量要恰到好处，多了，最后捏和太干不成团，太湿，沾在面案上了，拎不起来】再擀成小于擀面杖一拳👊🏻的长宽(几乎正方形，先擀长再宽) 4.卷起来，卷心的头可以切整齐，然后封口可以图一点水，变成细细的瑞士卷，切成6个 5.压变季子: 就这个卷直接压扁擀方形，不要竖起来，包馅儿，收口是关键，左手虎口捏和，右手大拇指怼馅儿，然后最后多余的面不要像包子褶皱捏一起就这，这样皮子不起酥，很厚像大饼不好吃，捏和处厚度要均匀，怕露，可以点蛋黄液黏一下 6.烤箱：200℃-20分钟先观察 【tips】任何你爱的馅儿料:栗子仁，鲜花，蛋黄，苔条，都可以，肉馅儿参考鲜肉包

用料

• 具体配方如下 520

鲜肉月饼苔条月饼【高级版】的做法步骤

步骤 1

菜谱创建时间：2024-09-24 11:23:28