秋梨膏

作者： 蒙妈的厨房

用料

• 雪花梨 5000克
• 干枇杷叶 20克
• 无核红枣 80克
• 干百合 50克
• 罗汉果 2个
• 去皮生姜 20克
• 甘草 5克
• 枸杞 20克
• 冰糖 100克

秋梨膏的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐。 图上照片忘了拍甘草和姜片。

步骤 2

枇杷叶浸泡10分钟后清洗一下。 枇杷叶最好用从药店买的干枇杷叶，新鲜的枇杷叶背面的绒毛有毒，需要清洗干净。这个配方的量是干枇杷叶的。

步骤 3

梨表面用盐搓一下或者用盐水浸泡30分钟。这个步骤主要是为了去除农药残留。

步骤 4

洗好的梨要块，去掉头尾和梨核、梨籽。 10斤梨切出这样的两大盆，切到最后真的让人怀疑人生。

步骤 5

红枣一定要用去核的，枣核主燥，和秋梨膏药性有冲突。

步骤 6

用原汁机榨出梨汁。 榨汁机型号不同，出汁率不同。我用的惠人原汁机，10斤梨榨出来4100克梨汁。

步骤 7

将梨汁，罗汉果、枇杷叶、百合干、甘草、姜片、红枣一并放入锅中熬煮。 注意枸杞不耐煮，所以要在最后一小时再放入。

步骤 8

刚入锅煮开的梨汁有大量的泡沫，这时候要多搅拌，搅拌一会儿就没有了。

步骤 9

转中小火熬煮到汤成红棕色，大约煮掉一半。

步骤 10

关火，用细筛网过滤一下梨汁，将渣子捞出，得到较为清澈的汤汁，我一般用300目的筛网滤两遍。

步骤 11

滤好的汤汁入小一号的锅，加入冰糖继续小火熬煮。

步骤 12

大约再煮掉2/3，汤汁粘稠，冒大泡开始，改小火，用硅胶铲开始不停的搅拌。 搅拌的目的是消泡。这时候的泡沫就是空气，由于过分粘稠无法随时挥发，泡沫太多一是可能会溢锅，二是成品不好看，所以要不停的搅拌。

步骤 13

根据自己的喜好熬到合适的浓度。稀一点稠一点都没有关系，只是观感不同，不影响品质。

步骤 14

将锅放在凉水盆中快速搅拌，这一步的目的是消泡。梨膏中的泡沫只是空气，并不影响食用效果，只影响感观。自然晾凉后的泡沫很难消掉，一边快速降温一边快速搅拌几乎是所有膏类产品消泡的办法。

步骤 15

趁热装瓶。 传统的秋梨膏一般用六棱玻璃瓶装，但是每次用的时候需要用勺子舀出来，比较麻烦。现在有这种挤压瓶，用多少挤多少，用起来非常方便。

秋梨膏的小贴士

1.秋梨膏是非常传统的保健品，特别适用于肺弱的儿童和经常抽烟的男士。 2.秋梨膏不是药，所以需要长期坚持每天服用才会有效果。一般连续服用一个月就能感觉到明显的效果，有条件的话连续服用三个月为佳。 3.每次20克左右，用温开水冲调，早晨空腹服用效果更佳。如果嫌麻烦，每天早上空腹直接挤入口中缓缓咽下亦可。 4.有些配方中用到川贝母，川贝不适宜长期服用，只是日常保健用的话，不建议加。如果有咳嗽的症状，建议考虑服用川贝枇杷膏。

菜谱创建时间：2024-09-23 22:52:56