海盐焦糖酱

作者： Shirley_WXY

要做蛋糕了，自己准备点海盐焦糖酱。 第一次熬，唯恐颜色不够深，结果熬过了，锅都冒烟了，酱也很苦。 原来关火以后，温度持续上升，糖酱的颜色自己还会加深。 有经验以后第二次就成功了。

用料

• 细砂糖 200g
• 水 80g
• 淡奶油 200g
• 海盐 2.5g
• 黄油 20g

海盐焦糖酱的做法步骤

步骤 1

材料集合

步骤 2

将淡奶油水浴加热

步骤 3

将糖和水放在锅里，中小火加热，不要搅拌

步骤 4

加热全过程： 刚开始糖融化后会有大气泡出现； 慢慢气泡增多； 大气泡变成密集的小气泡； 从锅边开始出现黄色，可以晃一下锅，保持受热均匀，慢慢整个锅都成黄色； 待黄色加深，有琥珀色出现时，即可关火； 关火后气泡慢慢消失，焦糖色也慢慢加深，最终成品甜而不苦。

步骤 5

趁热将海盐和黄油加入糖水中。

步骤 6

待冷却后，酱会变得略粘稠，但还是可流动。 装罐，近期用的放冷藏（保质期一个月？） 暂时不用的放冷冻。

步骤 7

失败的第一次，熬过了，糊了，冒烟了

海盐焦糖酱的小贴士

这个酱的味道和太妃糖一摸一样，好吃好吃。 感觉2.5g盐有点点咸，可能是我加的时候盐加多了0.2g？下次可试试2g？

菜谱创建时间：2024-09-22 16:27:09