不用揉面的野菜芝士包！

作者： DemonWang

转自“为珊妮做面包”老师的视频配方，因为要边做边看视频不方便，用图文记录一下，方便查看。 原配方面粉为法式面包粉，也可替换为高筋粉，我用的日清山茶花，出品也不错 麦芽糖：可替换为蜂蜜 鲜酵母：可用耐低糖干酵母替换，比例为鲜酵母克重的1/3 绿菜：羽衣甘蓝可替换为任何绿菜比如菠菜等，但推荐羽衣甘蓝，烤干后脆脆的像海苔，很香 奶酪：可替换为芝士片等

用料

• 高筋面粉 600g
• 水 420g
• 海盐 10g
• 鲜酵母 7g
• 麦芽糖 12g
• 内馅用料：
• 羽衣甘蓝（或任何绿菜） 200g
• 橄榄油 30g
• 盐 0.5g
• 黑胡椒 0.5g
• 火腿丁 100g
• 芝士 80g
• 烘焙温度 230℃ 20分钟

不用揉面的野菜芝士包！的做法步骤

步骤 1

步骤 2

温水溶化麦芽糖后加入鲜酵母搅拌至溶化

步骤 3

加入所有面粉及盐

步骤 4

搅拌成团即可不用揉匀，表面有面疙瘩没关系，盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 5

到时间后，手上沾水把面疙瘩揉开揉匀，拉扯摔打10-20下至面团光滑为止，用刮板把盆壁上的面碎收拢，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 6

30分钟后，将面团转着圈拉长折叠一圈，再收拢至光滑

步骤 7

继续盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 8

到时间后，面团四周全部拉起抱叠一次

步骤 9

整理成规矩的长方形，放到大保鲜盒里面密封保存，放冰箱冷藏发酵一夜

步骤 10

隔天早晨，先处理馅料，将羽衣甘蓝去杆留叶，全部放入盆中

步骤 11

加入橄榄油，用手抓匀，把叶子抓软，使叶子均匀粘上橄榄油

步骤 12

然后撒入盐和黑胡椒粉，翻拌均匀后备用

步骤 13

火腿和奶酪切丁备用

步骤 14

取出发酵好的面团，表面撒粉，四周用刮板贴盆边刮开，与盆分离后倒出面团

步骤 15

倒出后呈规矩的长方形，表面及四周均匀撒粉，用手轻拍呈较厚的长方形，不要按的太薄了

步骤 16

厚厚的铺上羽衣甘蓝，火腿丁和乳酪丁

步骤 17

边拉边卷，紧紧的卷起来

步骤 18

卷成一个长卷

步骤 19

然后先斜切

步骤 20

再斜切，如图

步骤 21

两头往中间收拢整理下

步骤 22

连带蔬菜与面团如图进行分割，分割成约115g左右一个的面胚

步骤 23

用手收拢按压按紧，同团丸子一样的手法团成一个球状

步骤 24

全部团完后，保湿发酵40分钟

步骤 25

发酵完成后，表面刷蛋液，撒白芝麻，烤箱预热230℃，中层烘烤15-20分钟（根据上色情况及自家炉温适当调整温度和时间）

步骤 26

上色后出炉，出炉后趁热刷上适量橄榄油，有利于菜叶子保湿同时增加香气，可趁热吃最好吃，吃不完或送人可冷却后装袋，冷冻保存

菜谱创建时间：2024-09-22 00:08:13