抹茶冻芝士

作者： 557的学习日记

用料

• A抹茶胚（360g）
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40g
• 油 40g
• 抹茶粉 4g
• 低粉 36g
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 QS
• 糖 40g
• B慕斯料（495g）
• 芝士 100g
• 牛奶 130g
• 糖 65g
• 吉利丁 10g
• 抹茶粉 4-5g
• 淡奶油 185g

抹茶冻芝士的做法步骤

步骤 1

A抹茶胚 油➕抹茶粉拌匀（可换可可粉等带颜色的）

步骤 2

➕蛋黄，牛奶拌匀

步骤 3

➕过筛低粉用蛋抽z 字形搅拌均匀

步骤 4

蛋清加柠檬汁入缸分三次加糖打至硬鸡尾状

步骤 5

将蛋白霜分次加入蛋黄糊中拌匀

步骤 6

倒入铺油纸的烤盘中抹平震盘

步骤 7

上火175 上火175 20分钟左右 取出，冷却后刻圆备用

步骤 8

B慕斯料 常温软化芝士打至顺滑

步骤 9

牛奶➕糖煮至50度➕泡软的吉利丁拌匀

步骤 10

将步骤九分次加入步骤八中拌匀

步骤 11

用少量油和抹茶粉拌匀后加入步骤10中拌匀

步骤 12

淡奶油打至7-8成后分次步骤11拌匀

步骤 13

入袋挤入模具中，8-9分满，震盘 表面放入抹茶胚，用手压一下，抹去多余的部分 冻硬，脱模备用

步骤 14

脱模取出装饰

步骤 15

步骤 16

菜谱创建时间：2024-09-21 23:13:11