香橙慕斯

作者： 557的学习日记

杏仁胚与歌剧院杏仁胚制作方式一样 烤好后用方形模具，刻出形状

用料

• A杏仁胚（435g）
• 鸡蛋 120g
• 糖粉 45g
• 杏仁粉 85g
• 低粉 35g
• 黄油（常温融化） 30g
• 蛋清 80g
• 糖 40g
• 柠檬汁 QS
• B慕斯料（440g）
• 芝士 100g
• 糖 20g
• 牛奶 10g
• 橙子果茸 150g
• 吉利丁 10g
• 淡奶油 120g
• 1.5倍两个4寸
• C百香果香橙果冻（397g）
• 橙子果茸 100g
• 纯净水 200g
• 糖 42g
• 百香果茸 40g
• 吉利丁 15g
• 橙子片（装饰） QS

香橙慕斯的做法步骤

步骤 1

香橙慕斯组成

步骤 2

B慕斯料 常温软化芝士（包保鲜膜放微波炉）打至顺滑➕常温牛奶拌匀（牛奶份量大的话分次加入）

步骤 3

果茸和糖煮至50度加入泡软的吉利丁搅拌均匀

步骤 4

将煮好的果茸分次倒入芝士糊中 冷却备用

步骤 5

淡奶油打至7-8成后，分次和冷却后的步骤4拌匀 步骤4稠了奶油打至6-7成，步骤4稀了打至7-8成

步骤 6

C百香果香橙果冻 橙子果茸➕纯净水➕糖➕百香果果茸煮至50度➕泡软的吉利丁拌匀冷却备用

步骤 7

香橙慕斯组装 方形慕斯圈底部封保鲜膜放入杏仁胚

步骤 8

倒入慕斯料震平（边上有多余的慕斯了，一定要擦掉、可以冻之前擦也可以冻凝固之后擦） 7-8分满 放入冰箱冻凝固

步骤 9

冻凝固后表面放香橙片 倒入果冻料薄薄一层 冷藏至凝固后火枪脱模（中间有水不可以冷冻）

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-09-21 22:42:52