豉汁排骨

作者： 开心的玥汐

广州茶楼里面的豉油凤爪、豉汁排骨，脆嫩不油，鲜嫩美味。回来找了几个配方，这个

用料

• 精小排 1斤
• 豉油汁
• 蒜末 25克
• 豆豉 10克
• 食用油 35克
• 腌肉料
• 食盐 5克
• 白糖 10克
• 鸡精 5克
• 清水 75克
• 生抽 5克
• 土豆淀粉 25克

豉汁排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切小段，最好是麻将块大小，清水浸泡半小时以上泡去血水。

步骤 2

浸泡过程中准备豉油。锅内放油35克大约3-4倍炒菜量，中火将豆豉10克蒜末25克炒一分钟左右，炒香后放凉备用。

步骤 3

排骨清洗后用厨房用纸吸干水分，放盐5克和白糖10克抓拌到糖盐融化。放鸡精5克再次抓拌均匀。75克水分五次加入排骨，用搅拌和抓拌结合的方法把水打入排骨，都吸收后放生抽5克提味。加入25克土豆淀粉抓拌均匀，再加入豉油和香油5克封住味道。最后处理完的排骨粘手没有水分析出。

步骤 4

芋头或者南瓜或者土豆或者地瓜切小块垫盘底，把排骨铺上，蒸锅放足量水，水开上锅中火蒸半小时。

菜谱创建时间：2024-09-21 18:10:39