家常菜—泡椒猪肝

作者： 酸甜苦辣的辣

整道菜的佐料配菜的分量都是凭感觉弄的，还在学习摸索当中……

用料

• 猪肝 8块钱一斤，买了7块钱的
• 泡椒 十几个（自家泡的）
• 泡姜 两根（自家泡的）
• 姜 随意一点
• 淀粉 红薯粉，嫩肉粉
• 豆瓣酱 半勺
• 料酒 少少量
• 花椒 青红花椒各一小撮
• 盐 看着放
• 味精 一勺半
• 芹菜根 一根
• 蒜 4瓣
• 大葱 1根

家常菜—泡椒猪肝的做法步骤

步骤 1

味精+盐+青花椒+红花椒+豆瓣酱。

步骤 2

大蒜+老姜+大葱+芹菜根。

步骤 3

自家泡的泡椒+泡姜。

步骤 4

4-1.猪肝切片。 4-2.切好的猪肝泡洗2次水。 4-3.放嫩肉粉放置5—6分钟。 4-4.再次冲洗一下。 4-5.如图所示：少少量料酒+葱段+老姜丝+几颗青花椒+几颗红花椒，放置5-6分钟。

步骤 5

步骤4做完再冲洗一下，放在沥水篮子尽量沥干水，接着放少许盐+红薯粉，拌均匀，此刻猪肝非常溜滑。

步骤 6

油烧到感觉可以爆炒猪肝的程度，放猪肝。

步骤 7

爆炒几秒，感觉油把猪肝爆熟了，就把猪肝捞起来装盘子里。

步骤 8

爆炒猪肝的油，放入切好的佐料配菜:青红花椒+大蒜老姜大葱芹菜根+泡椒泡姜+豆瓣酱。

步骤 9

中小火翻炒佐料配菜，感觉炒出味道了就差不多可以放猪肝了。

步骤 10

放入猪肝。

步骤 11

翻炒，加味精，整个过程不超过一分钟，（这次感觉猪肝麻味的时候放了盐，又是泡椒泡姜，又是豆瓣酱就没有加盐，炒出来猪肝差一点点盐味）。

步骤 12

出锅装盘，这次比较成功，猪肝炒熟的同时还比较嫩，整体味道给自己打个7分吧。

菜谱创建时间：2024-09-21 12:42:27