酥脆椒盐苏子馅月饼

作者： 珂珂妈的厨房

偶尔吃过一次苏子味月饼，特别惊艳，决定复刻一份

用料

• 油酥部分如下
• 玉米油 100克
• 中筋面粉 135克
• 糯米粉 45克
• 馅料部分如下：
• 椒盐 5克
• 盐 1.5克
• 糖粉 30克
• 黑芝麻 23克
• 熟苏子 150克
• 月饼脆皮材料：
• 鸡蛋 1个（40 g）
• 糖 30克
• 水怡 35克
• 玉米油 55克
• 中筋面粉 181克
• 泡打粉 1.2克

酥脆椒盐苏子馅月饼的做法步骤

步骤 1

1.把中筋面粉和糯米粉先炒熟

步骤 2

炒油酥：锅里倒入100克玉米油，加热到200度 倒入熟的中筋面粉135克和糯米粉45克，翻伴没有干粉即可，凉凉

步骤 3

油酥凉了加入30克糖粉，1.5克盐，椒盐粉5克，黑芝麻23克，熟的苏子150克，抓匀，分成45克一个，冰箱冷冻

步骤 4

40克鸡蛋 加入30克白糖，打发40s左右，加入35克水怡，继续打发，55克玉米油分4次加入进去搅打均匀，最后的状态是全部混合在一起均匀的，再加入181克中筋面粉和1.2克泡打粉，搅拌均匀，再分成30克的饼皮，边包边盖住保鲜膜，以免风干

步骤 5

包好后，刷一层粉好脱模 烤箱提前上下190°预热，烤月饼前喷五六下水气，上下190度6分钟，再拿出来刷蛋黄液，转180度烤15分钟

酥脆椒盐苏子馅月饼的小贴士

熟的面粉和糯米粉也可以用烤箱烤熟 苏子里面可以加点花生核桃类干果 苏子需要复烤一下更香 如果怕太甜，可以再减10克左右的糖

菜谱创建时间：2024-09-21 01:09:08