Morrisons购入的猪蹄共4个。先把猪蹄一分为二,泡一个小时泡出血水。 我没有那么大的容器,就直接用锅泡了。
焯水: 泡好后取出猪蹄,带皮的那一面朝下,放入锅中。加入冷水没过猪蹄,再加入姜片40g,白胡椒2g帮助去腥。 水开后捞出浮沫再煮五分钟,捞出猪蹄冲洗掉上面粘着的血沫。这个时候就可以用剪刀或刀进一步拆分猪蹄,把它切得更小块。
这是要用到的香料。
可跳过步骤:起锅烧油,把香料都扔进去煸炒出香味后,加入酱油老抽,和糖。
依旧是猪皮面朝下,上一步如果跳过了,就在把所有猪蹄都放入锅中后加入香料,酱油,后加入没过猪蹄的热水。
煮的时候还是会有浮沫出现,依旧是用勺子打去浮沫。
先大火煮开,后转中小火焖煮2个小时。 捞出里面的香料,关火后离灶依旧盖着盖子让它自然冷凉。
基于我个人比较喜欢吃软的猪蹄,所以就煮得久了一点。如果喜欢带点嚼劲的可以只焖煮一个小时二十分钟就好。 盖着盖子于锅中自然冷凉这步不建议跳过,因为在放凉的过程中,卤水的味道还会持续渗透猪蹄,使其入味。 将猪蹄切小块这步建议是在焯水后,因为猪蹄肉质紧致,猪皮收缩后能更轻易的摸到关节处,减少失误。 不需要额外加盐,所有咸味均来自酱油。虽然图片里加了很多干辣椒,但没起什么作用。 多数时间我会使用白胡椒代替料酒去腥,所以这里加了白胡椒就不加料酒了。