广式松子莲蓉月饼

作者： 金龙鱼培训

用料

• 月饼皮
• 花鼓低筋面粉 235克
• 糖浆 160克
• 碱水 8克
• 胡姬花花生油 60克
• 总量 463
• 馅料
• 白莲蓉 1600g
• 烤松仁 200g
• 总量 1800

广式松子莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

皮料面团的制作： 第一步.把称好糖浆和碱水搅拌乳化均匀； 第二步.分多次慢慢加入花生油搅拌乳化均匀； 第三步.把过筛好的低筋面粉先加入三分之一搅拌均匀，再把剩下的粉料搅拌均匀，取出静置松弛1小时左右不太沾手柔和至光滑面团；

步骤 2

馅料制作 把称好的白莲蓉和松仁拌匀，分割（80g）-称量-搓圆；

步骤 3

产品制作 1.分皮（20g）- 压皮- 包馅（皮馅比例2：8）- 印模成型- 摆盘。 2.把5个表面装饰鸡蛋分成4个蛋黄1个全蛋打散-过滤-装饰蛋液

步骤 4

烘烤 1.平炉第一遍烘烤上火230度.下火150度，烘烤6至7分钟，表面微微发黄出炉； 2.把调制好的装饰蛋液分三次刷在表面； 3.平炉第二遍烘烤上火230度.下火150度，烘烤10分钟左右表面浅棕色.腰部金黄色即可。

菜谱创建时间：2024-09-19 13:56:56