山东炒鸡（私厨大龙哥版）

作者： 长江东湖

微信公众号：私厨大龙哥，的做法

用料

• 鸡 适量
• 葱 适量
• 姜 多些
• 蒜 多些
• 八角 适量（2个）
• 花椒 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 干辣椒 适量
• 黄豆酱 2勺，40克
• 甜面酱 2勺，40克
• 蚝油 2勺，40克
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺
• 糖色 1勺
• 花雕酒或黄酒 2勺
• 白芷 适量（大部分鸡菜谱都需要）

山东炒鸡（私厨大龙哥版）的做法步骤

步骤 1

酱汁配比：两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺蚝油，三者均为40克，三勺生抽，三勺老抽，一勺糖色，两勺花雕酒。以上是配比

步骤 2

鸡不焯水。新鲜鸡切块，用面粉拌匀，然后清洗至不混浊，然后沥干水分备用。如果是冷冻鸡，先冷藏化冻，切块，用面粉拌匀，清洗，浸泡血水，多清洗几次，到水不混浊，然后沥干水分备用。

步骤 3

起锅烧油，下姜片爆香，炒出水分，然后开小火下入所有香料白芷等，炒香，然后下入鸡肉，先不要动，先煎一下，为了更容易炒出鸡肉水分，鸡肉炒至变黄，下入调好的酱汁，开大火把酱汁翻炒均匀至鸡肉上色，然后加入没过食材的开水，一次性加足，然后加盐，鸡精，白糖，中火炖20分钟，可加入鸡杂等，直到鸡肉熟，然后加入葱蒜，青椒等，大火收汁，出锅前淋入香油即可

菜谱创建时间：2024-09-18 19:49:27