广式豆沙蛋黄月饼

作者： 昕言物语

总是馋豆沙蛋黄馅的月饼，因为很怀念小时候的味道。自己亲手做选用食材新鲜，没有添加剂，吃得更安心。想吃了不一定要等明年中秋，学会了随时可做！😀 此配方做出来的成品，一个月饼是40克饼皮、60克馅料，一共做了14个100克的月饼。自制的豆沙馅，请参照另外一个豆沙馅菜谱。🌷

用料

• 中筋面粉 300克
• 转化糖浆 200克
• 花生油 75克
• 枧水 5克
• 咸蛋黄 14个
• 豆沙馅 800克
• 白酒 半碗
• 鸡蛋黄 一个

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、花生油、枧水，一起放到容器里搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉，和成面团，盖上保鲜膜醒发一小时以上。

步骤 2

提前预热烤箱，准备半碗白酒，把咸蛋去掉外层泥沙洗净，取出咸蛋黄，用清水洗一下，再把咸蛋黄放白酒里滚动一圈，放入烤箱，180度烤6~8分钟。

步骤 3

咸蛋黄烤熟后，取出放凉备用。

步骤 4

准备饼皮和馅料，饼皮40克，蛋黄加豆沙一起称60克。先把咸蛋黄包在豆沙馅里，再外包饼皮。饼皮很容易推开，哪里不均匀轻轻抹动一下。手上撮一些面粉，把月饼胚外皮搓一搓（防粘），月饼磨具套上垂直按压排气，成型后轻轻推出月饼。

步骤 5

200度预热烤箱，月饼外皮要喷一下水，再放入烤箱，高温烤5分钟定型后取出刷蛋黄液。蛋黄加10克清水稀释，轻轻刷在饼皮花纹上，不要有成片的蛋液积水，不然烤出来就不好看。

步骤 6

放入烤箱190度烤10~13分钟，期间注意观察颜色，如果表皮深了可在5分钟后盖上锡纸，防止烤黑。

步骤 7

烤好常温放置，待饼冷透后密封，回油2-3天就更好吃了。

步骤 8

菜谱创建时间：2024-09-18 12:02:30