糯米鸡

作者： Liu-ds

用料

• 干荷叶 3-4张
• 糯米 1000g
• 鸡腿（非琵琶腿） 3只
• 干香菇/花菇 5-6朵
• 金钩海米 大半碗
• 瑶柱 大半碗或一碗
• 生咸蛋黄 12-16个
• 肉馅（猪五花或梅肉） 250g
• 沙葛 大半个
• 广东腊肠 2根
• 选用食材：干鲍鱼泡发后

糯米鸡的做法步骤

步骤 1

材料准备： 沙葛切碎丁； 鸡腿去骨切小块； 干荷叶洗净热水泡软，每张分成4份； 花菇、海米泡发； 鲍鱼泡发（可能要3天）。

步骤 2

糯米正常水量，加入少量油，焖米饭

步骤 3

花菇、腊肠、咸蛋黄（喷白酒）、瑶柱（喷白酒）、海米（喷白酒）、鲍鱼（喷白酒）隔水蒸20min，取出后，花菇切2半；腊肠切片；瑶柱捏碎

步骤 4

油热后中小火炒瑶柱丝，炒至干香，备用

步骤 5

油热后炒鸡腿肉，加姜片炒，炒干水分，加入花菇炒香，加入半勺盐、鸡粉、糖、蚝油、生抽、翻炒均匀，炒至干香干香的，备用

步骤 6

油热炒肉糜，加入金钩海米、沙葛丁，调味如上，额外加入五香粉、米酒，炒匀后加入水淀粉，勾厚芡，成黏糊状，备用。

步骤 7

将瑶柱丝倒入蒸好的糯米饭中，加入1勺生抽，拌匀

步骤 8

开始包糯米鸡：荷叶背面朝下，依次放入一层米饭、肉馅、鸡肉、花菇、咸蛋黄、腊肠、鲍鱼，表面再盖一层饭，用手握紧，将荷叶按左右下上的顺序包好，隔水蒸15min（水开计时）

菜谱创建时间：2024-09-18 10:18:30