大月饼

作者： 曦晗妈咪

我用的玉米油，花生不过敏的用花生油更好吃，更香。 模具16CM直径的 能做500到1000克 500克太薄 1000太厚 600-650克最佳。 所以提前把模具高度调整至2.8CM，方便压饼🫓

用料

• 月饼外皮:
• 枧水 3克
• 玉米油 30克
• 转化糖浆（无糖款） 85克
• 奶粉 20克
• 中筋面粉 （天山雪花粉） 120克
• 馅料:
• 低糖红豆沙 300克
• 咸蛋黄 4个
• 模具:
• 大月饼模具 直径16CM
• 玉米淀粉或者糯米粉 炒熟的30左右（撒粉用）
• 蛋黄 一个（刷表皮用）

大月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆 玉米油 枧水放碗里 搅拌乳化均匀，加入面粉奶粉戴手套捏成团（面粉奶粉提前先混合）醒半小时。 要醒面，饼皮太大这像好包一点。（天气太热，可以冷藏一下）

步骤 2

放保鲜膜上擀开至比模具原直径大3分之一 蛋黄 可以先烤熟，豆沙包入蛋黄，馅料摊成比模具小一点。 记录用，下次重新配个图 模具里撒一点玉米淀粉

步骤 3

2024年9/16 台风天 ，在家就临时想起来制作。 平时最好节日前3-5天 更好，吃的时候回油口感更软香。

步骤 4

烤箱预热180度 进烤箱前 用喷雾喷水 烤10分钟刷第一次蛋液 冷却一下 再次烤15分钟（烤箱温度不一样要看状态，调整时间）

步骤 5

10分钟后的状态。

步骤 6

用的无糖糖浆，颜色会浅。

步骤 7

天气热回油是真快，一天就回了。

步骤 8

配套模具

步骤 9

冷却到不烫手 ，也不用完全凉到变硬。 有干燥剂就放 盒子下面。 装好后，封口。

步骤 10

2024年.9月17日中秋 一天已经回油，小孩一般喜欢表皮略硬的。

菜谱创建时间：2024-09-18 09:22:25