抹茶奶酥小餐包（小红书）

作者： m0mo

用料

• 高筋面粉 800克
• 抹茶粉 20克
• 白糖 80克
• 蜂蜜 50克
• 鸡蛋液 130克
• 酵母粉 8克
• 纯牛奶 420克
• 黄油 70克
• 食盐 8克
• 抹茶奶酥：
• 软化黄油 60克
• 糖粉 26克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 95克
• 抹茶粉 10克
• 抹茶奶酪版：
• 奶油奶酪 40克
• 抹茶粉 16克
• 奶粉 160克
• 牛奶 48-80克
• 泰奶：
• 茶粉（面团，煮牛奶） 15克
• 过滤茶粉（奶酥） 10克
• 榴莲：
• 奶粉（面团） 10克
• 黄油（奶酥） 60克
• 榴莲肉（奶酥） 135克
• 奶粉（奶酥） 85克
• 巧克力：
• 可可粉（面团） 10克
• 可可粉（奶酥） 15克
• 椰子：
• 椰子油（面团） 35克
• 椰奶（面团） 210克
• 椰蓉（奶酥） 160克
• 椰汁（奶酥） 20克
• 糖粉（奶酥） 40克
• 奶粉（奶酥） 140克
• 全蛋液（奶酥） 100克

抹茶奶酥小餐包（小红书）的做法步骤

步骤 1

除黄油食盐外，3档揉成团（2mins）5档揉出厚膜（8mins） 加入后3档揉至吸收（2mins）5档揉出薄膜（10mins）

步骤 2

发酵一小时 奶酥翻拌均匀冷藏

步骤 3

面团戳洞不回缩，按压排气 平均分16分，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟 松弛好擀圆，包馅 二次发酵一个小时

步骤 4

筛一层面粉 335华氏度20分钟 最后10分钟盖锡纸

抹茶奶酥小餐包（小红书）的小贴士

波兰种：面粉：水：酵母=1:1:0.1，波兰种面粉占总面粉20%，剩余直接扣除。波兰种常温发3-4小时到2倍大即可用。波兰种揉面时加入，不用一发。

菜谱创建时间：2024-09-18 03:52:04