黄油版本蛋黄酥*自用配方

作者： 青禾林木

可以做18个蛋黄酥，我家烤箱比较小，每次只能烤一盘，18个正好放一盘。看的是一个博主的方子，但是黄油酥我觉得太干了，自己加了一点黄油。记录一下配方。

用料

• 水油皮： **
• 低筋面粉（普通小麦粉） 210g
• 软化黄油 75g
• 凉水 75g
• 油酥： **
• 低筋面粉 165
• 软化黄油 100
• 红豆沙 25g一个（共18个 450g)
• 咸蛋黄 18个（15-18g一个）

黄油版本蛋黄酥*自用配方的做法步骤

步骤 1

黄油🧈做的有股奶香味！

步骤 2

外皮酥脆。新手友好版！ 图下做法，在等待醒发的时候，豆沙冷藏后会比较好包。把咸蛋黄*烤箱180度，8分钟，放凉后，用豆沙包起来。备用。

步骤 3

准备好水油皮，油酥，醒发10分钟。 称重后把水油皮和油酥分成18份

步骤 4

如图所示，包起来，不然会漏酥

步骤 5

步骤 6

擀扁，从中间往上擀，再从中间往下擀，不要来回擀

步骤 7

卷起来

步骤 8

盖上保鲜膜，大概放置10分钟

步骤 9

再次擀扁。

步骤 10

卷起来，静止10分钟

步骤 11

中间按一下，两边往里捏

步骤 12

擀扁，包起来。

步骤 13

蛋黄酥*烤箱180度，预热后，上下火35分钟。 买的是小象超市的咸蛋黄，泡了油，有的有硬心，有的没有，推荐现剥的咸蛋黄。 这个配方真的很酥！！！！擀皮的时候没破。 全程花费了大约2.5h(包括等待、烘烤时间）

菜谱创建时间：2024-09-17 22:46:29