小荤：虾仁滑蛋

作者： 子峰餐厅

用料

• 虾仁 200克
• 鸡蛋 4个

小荤：虾仁滑蛋的做法步骤

步骤 1

腌虾：吸干水份》开背去泥 +盐+淀粉+蛋清半个=抓匀冷藏至少2H （当天活虾一斤+半个蛋清；隔夜虾则+一个蛋清+少许淀粉）

步骤 2

爆虾：油温3～4成（爽脆）变红，连油带汁盛出冷却备用； *如果是清炒虾仁，沥干油后+少许麻油并把锅里油倒干净，从新下锅炒熟即可。

步骤 3

蛋汁：水淀粉（淀粉2茶勺+水2勺）+蛋液（加盐，不用打太久）+虾油

步骤 4

烹饪：热油（冒烟）关火倒入蛋汁=边缘成型后快速翻散=一半的蛋汁凝固即可关火，利用余温将蛋煨熟即可

步骤 5

装饰：葱花

小荤：虾仁滑蛋的小贴士

*鲜虾更好 *复杂腌虾： 清洗：去肠开背刀；+盐+淀粉=顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液=清洗干净；沥干水份； 上浆：+盐轻揉至融化〉+半个蛋清搅动产生粘性〉+淀粉顺时针搅动增加粘性=冰箱冷藏30‘ 防脱浆：烹饪前取出虾仁+半勺油抓匀=形成保护膜

菜谱创建时间：2024-09-17 14:00:22