开心果脆皮霸霸月饼

作者： chariene的理想

今年做的最受欢迎的月饼，不仅应中秋的景儿还特别适合做中式茶点，当然还触动了老月饼的怀旧情怀。因为用到提浆，其实应该算是京式月饼，馅料创新，那就是新京式～下面材料是10只月饼的量

用料

• 油酥：
• 中筋面粉 24克
• 熟糯米粉 32克
• 玉米油 32克
• 馅料 10个，每个25克
• 油酥 85克
• 开心果酱 25克
• 开心果 50克
• 杏仁片 30克
• 南瓜籽仁 25克
• 熟芝麻 15克
• 糖粉 12克
• 食盐 1克
• 熟糯米粉 12克酌量
• 饼皮 10个，每个25克
• 蛋液 15克
• 玉米油 35克
• 提浆 10克
• 糖粉 25克
• 食盐 1克
• 开心果酱 10克
• 中筋面粉 135克
• 玉米淀粉 10克
• 奶粉 15克

开心果脆皮霸霸月饼的做法步骤

步骤 1

开心果碎和其他坚果烤香，开心果用130度，烘烤15分钟，晾凉（我这是最后一次做拍的图，纯用的开心果，加杏仁片的话，时间5-10分钟即可，随时观察，轻微变色即可）

步骤 2

44克糯米粉炒熟（微变色有米香）油酥会用到32克，剩下的馅料会用到，油酥中的中筋粉炒熟（也可以不炒）

步骤 3

玉米油32克加热到200℃，没有温度计可以观察油冒烟即可，关火，加入32克糯米粉和24克中筋粉，制成油酥

步骤 4

油酥晾凉，加入盐1克，糖粉12克，也可用椒盐，糖粉这个量我觉得甜度较合适，喜甜可酌量添加

步骤 5

加入25克开心果酱，试过几种，推荐用久丸正荣，颜色和香气都很赞

步骤 6

混合好的油酥中加入所有果仁，果仁可替代，只要用量不变即可，熟糯米粉酌量添加，不建议特别多

步骤 7

混合好的馅料，形散神不散，用力可攥成团，一按会散开的状态

步骤 8

15克蛋液中，加入35克玉米油，混合到水油融合，加入10克提浆，混合均匀

步骤 9

加入10克开心果酱，混合均匀后分别加入1克食盐，25克糖粉，135克中筋面粉，10克玉米淀粉，15克奶粉

步骤 10

面团揉匀，有一定湿度，容易成团，不容易开裂，一定要最后做饼皮，做好后直接包制，越放置越不容易包

步骤 11

馅料和饼皮都分成25克一个

步骤 12

包制，馅料放饼皮上，用手往上轻推饼皮，馅料易散，手法要轻柔

步骤 13

烤制前月饼上喷水，入烤箱，我试过几种温度，165℃，20分钟最好

步骤 14

注意观察饼皮颜色，这款月饼很容易上色，颜色不要过深

步骤 15

模具推荐使用简单款，饼皮偏干，模具复杂不易操作

步骤 16

月饼放凉后，整体酥脆，入口香气浓郁，特别适合配上一壶茶

步骤 17

菜谱创建时间：2024-09-17 08:05:18