🍚血糯米酒酿

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬电饭煲蒸糯米不需提前浸泡 选择较短时间的蒸煮程序 避免将糯米蒸得太软烂 该方所用蒸饭程序为Sticky Rice - Quick 💬如用蒸锅需提前浸泡糯米过夜 沥干水分后再入锅蒸制30分钟 💬蒸好的糯米饭降至室温再加入酒曲 💬酒曲先以凉白开调开 更容易与糯米饭拌匀 💬发酵完成的酒酿入冰箱冷藏 酒香味不会再增加 但甜味会继续升高 💬发酵过程中产生的白色绒毛 不影响酒酿食用 不表示发酵失败 💬酒酿有酸味说明发酵温度偏高 乳酸菌过多

用料

• 血糯米 165克
• 圆糯米 165克
• 水（蒸饭用） 500克
• 甜酒曲 3.5克
• 凉白开 1杯

🍚血糯米酒酿的做法步骤

步骤 1

两种糯米洗净入电饭煲

步骤 2

加入适量水

步骤 3

选择较短时间的蒸饭程序蒸熟 盛出降至室温

步骤 4

酒曲入凉白开中搅拌至基本溶解 倒入糯米饭中拌匀

步骤 5

压实

步骤 6

在中间戳一个洞用于观察出酒情况

步骤 7

覆保鲜膜 在膜上戳一些小洞透气

步骤 8

入烤箱 开灯 关门 发酵36~48小时

步骤 9

发酵至小洞中酒满即可

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2024-09-17 02:36:55