黑麦核桃坚果欧包（燕子）

作者： 燕子的幸福厨房

用了烫种的，口感要软绵很多

用料

• 高筋面粉 160克
• 黑麦粉 100克
• 鲜酵母 10克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋液 35克
• 黄油 30乐
• 砂糖 35乐
• 核桃仁 30克
• 蔓越莓，葡萄干 60乐

黑麦核桃坚果欧包（燕子）的做法步骤

步骤 1

准备烫钟 10克高筋面粉，50克开水，勺子搅拌均匀，待凉备用 冰牛奶135克，新鲜酵母10克（干酵母5克），砂糖35克，高精面粉160克，黑麦粉（或者全麦粉）100克，鸡蛋液35克，30秒速度6混合，揉面3分钟，放入黄油30克，冷却的烫种，再揉面，4分钟，还剩1分钟时放入核桃，葡萄干，蔓越莓 揉面时注意：因为面粉品牌不同蛋白质含量不同，所以吸水量不同，自己看状态，太干了，再加点牛奶（大概10~20克左右）

步骤 2

面团拿出来，整形形圆球，再拍平，平均分割6等份

步骤 3

每个小面团，擀成椭圆形，从上而下卷起来，成橄榄型

步骤 4

发酵至2倍大（烤箱设定30度，放碗热水，大概1个小时）但是还是要看状态，2倍大，再撒些粉，斜刀割3刀，准备进烤箱

步骤 5

烤箱要提前预热200度预热10分钟，放烤箱中层，最好可以喷点水雾，200度烤20分钟，或者200炉风炉烤20分钟，如果烤箱活力很大，可以盖上锡纸

步骤 6

口感不错哦

菜谱创建时间：2024-09-16 16:24:10