鱼香茄子

作者： 9116_52my

用料

• 茄子 适量

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

肉馅200g，姜1片切沫，小葱半根切沫，白胡椒粉一点点，生抽1勺，蚝油0.5勺，味精1勺，盐一点点，肉馅搅拌至报团备用

步骤 2

步骤 3

普通面粉80g,玉米淀粉40g，泡打粉4g，盐1g，青水150g，搅均后加油10g，再次搅拌至油和面糊融合看不见油为止。

步骤 4

步骤 5

步骤 6

面糊不能和太干，要稀一点，茄子好挂上，放一边醒15反正更好

步骤 7

2片姜切丝

步骤 8

蒜切片

步骤 9

步骤 10

葱花，半个青椒切条，在切成小颗粒

步骤 11

步骤 12

鱼香汁，白糖2勺，玉米淀粉1勺，陈醋2勺，生抽1勺，蚝油1勺，半碗卤汁搅均备用

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

茄子切成夹刀状，

步骤 18

茄子里面夹肉馅

步骤 19

起锅烧油，把茄盒房子面糊里，裹上面糊

步骤 20

步骤 21

测油温，沾点麻花滴油锅，半天才浮上来，这种样子不行 如果面糊迅速浮上来，翻滑，马上转中火，这时↓茄子炸

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

一锅炸不完分批扎，定型后在翻面，这样炸二面金黄捞出，等全部炸好了，把里面渣渣捞出来（这种炸炸包饺子好吃）

步骤 26

步骤 27

步骤 28

再转大火，油烧开，下茄子下去复炸，炸十几秒，颜色金黄捞出。

步骤 29

步骤 30

锅里留底油，，下葱姜蒜炒几下，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油

步骤 31

步骤 32

步骤 33

倒入调好的料汁，转中大火熬一下

步骤 34

熬汁粘稠气泡，倒入炸好的茄盒，出锅前仨青椒碎

步骤 35

步骤 36

步骤 37

要趁热吃

菜谱创建时间：2024-09-16 09:05:16