苏式月饼：榨菜鲜肉

作者： Lilipear

配方为12个量

用料

• 油酥：
• 猪油 48克
• 低粉 96克
• ……………………………………
• 油皮：
• 中粉（夏天➕5克） 125克
• 细砂糖 20克
• 水 52克
• 猪油 40克
• ……………………………………
• 肉馅
• 前腿肉糜 250克
• 黄酒葱姜水 30克
• 盐 3克
• 细砂糖 5克
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 甜面酱 1勺
• 葱油 1勺
• 乌江原味榨菜 70克

苏式月饼：榨菜鲜肉的做法步骤

步骤 1

油酥材料混合擦匀。

步骤 2

油皮材料全部放入厨师机打光滑。放入冷藏松弛。

步骤 3

肉馅分2/3放入全部调料，打到出胶。 放入剩余的肉馅保持颗粒感，并混入榨菜碎。 分成30克一个团子，放冷冻。

步骤 4

油皮油酥分别分成12份。 小包酥完成后压扁，盖上红印章图案。

步骤 5

烤箱190摄氏度，35分钟。

菜谱创建时间：2024-09-16 06:52:01