广式月饼

作者： 土寻社-

每年找配方需要半天，记录下来给朋友们参考，也留着自己备用 1、这是75g月饼13个冰皮量，50克月饼可以做16个。 2、500克鲜按30g一个算，可以做16个 3、200度中层6分钟烤定型，冷却后刷蛋液 4、蛋液：1个鸡蛋+10g水+10g花生油，刷子上的蛋液刮几下，不然容易毁纹路 5、上下火175度中层烤12分钟，根据自己烤箱温度，需要微调，上色差不多了就关火，上色还不够就再加2分 6、本人自己烤箱下火虚调低10度左右，否则容易焦底 7、75g月饼馅皮配比：皮30g，馅45g 50克月饼馅皮配比，我习惯皮加5克： 皮25g，馅30g 8、馅根据自己喜好买，我加了点金桔蜜饯肉

用料

• 转化糖浆 145g
• 枧水 4
• 花生油 50g
• 中筋面粉 230g
• 咸蛋黄 20个
• 馅料 500g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

花生油也可以用玉米油，回油慢一点

菜谱创建时间：2024-09-15 12:52:14