中秋月饼🥮

作者： 心想事成的自己

月饼这个东西就是举一反三，简单写一个通用的配方吧，自己按比例调整就好，配方是75克月饼模具16个的量

用料

• 花生油 60克
• 枧水 5克
• 转化糖浆 160
• 中筋面粉 255克
• 馅料莲蓉/豆沙 500克左右
• 咸蛋黄 16个
• 蛋黄(刷表面） 1个

中秋月饼🥮的做法步骤

步骤 1

糖浆，枧水，花生油分别倒入盆中，用橡皮刮刀搅拌至乳化，如果做得多也可以用厨师机K桨搅拌

步骤 2

搅拌至完全乳化后，倒入面粉

步骤 3

拌匀后盖保鲜膜，室温醒面2小时左右

步骤 4

一定要这种新鲜的带泥的生咸鸭蛋，做出的月饼才好吃

步骤 5

咸蛋黄要用这种新鲜的咸鸭蛋，磕出蛋黄，清水冲洗干净后，喷白酒，烤箱180度烤10分钟出油即可

步骤 6

烤好的蛋黄放入冰箱冷藏2小时以上，蛋黄凝固后会比较好包，也可以提前一天准备好，隔夜冷藏，烤好的蛋黄要在5天内用完

步骤 7

蛋黄和馅一起称重，45克，馅料可以用任何一种你喜欢的莲蓉，豆沙，黑芝麻都可以，推荐广州酒家的利口福莲蓉和豆沙，都是无添加剂的，而且用的都是花生油，建议馅料冷藏后再包，手感会稍硬一点，更好包一些

步骤 8

称重后用馅料包住蛋黄

步骤 9

醒好的面称重，每个30克

步骤 10

做月饼要全程戴烘焙手套，不然面团会粘手，取一个面团放手心压扁

步骤 11

包入馅料，用虎口位置慢慢收口，这是一个熟能生巧的过程，怎么包的均匀不露馅，就是考验技术的时候了

步骤 12

包好后放入模具压模

步骤 13

这个配方基本不用撒粉也不会粘模具

步骤 14

新手还是建议用比较平滑的模具，凸起小的那种，不容易压破皮

步骤 15

比如茶壶这种，纹路浅的，更适合新手

步骤 16

全部包好后，喷壶喷一次水，放入预热好的烤箱，风炉模式200度烤5分钟定型后取出，刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄水用一个蛋黄加等量的水，一滴糖浆，搅拌均匀），转160度烤15分钟

步骤 17

烤好后立即取出，先不要碰，这个时候饼还很软，等凉到不烫手的时候再取下来，放在烤网上冷却

步骤 18

冷却后打包，脱氧剂要放在底托后面，不要直接接触月饼

步骤 19

封口后放三天回油后才可以吃，饼皮软糯

步骤 20

回油后的饼皮

步骤 21

常温保存7到10天，冷藏15天左右，冷藏后的蛋黄会凝固，提前一两个小时拿出来，回温后再吃

菜谱创建时间：2024-09-15 12:03:20