栗子麻薯蛋黄酥

作者： 蒸好耶

个人菜谱备忘

用料

• 咸鸭蛋 10颗
• #水油皮
• 中筋面粉 200g
• 猪油 60g
• 糖粉 30g
• 水 75g
• #油酥
• 低筋面粉 135g
• 猪油 67g
• #麻薯
• 糯米粉 100g
• 玉米淀粉 30g
• 白砂糖 50g
• 牛奶 180g
• 黄油 40g
• #板栗沙
• 去皮板栗 250g
• 糖 20g
• 油 15g
• 蜂蜜 1勺

栗子麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

10颗咸鸭蛋去掉蛋清，剪成两瓣 刷一下白酒，烤箱180°烤5分钟

步骤 2

去皮板栗剪小块，高压锅隔水40分钟蒸熟 趁热加水用绞肉机绞成泥 倒入锅中，小火，加糖，蜂蜜，油，不停翻炒至成团

步骤 3

糯米粉，玉米淀粉，糖，牛奶混合均匀，用打蛋器搅和至无颗粒 上锅20分钟蒸熟 （这个量做20份有点太多了，可以减少一部分）

步骤 4

蒸熟后加入黄油，不停的揉

步骤 5

板栗沙和麻薯均分成20份

步骤 6

把水油皮和油酥面团揉好

步骤 7

均分20份

步骤 8

水油皮把油酥包起来

步骤 9

擀平

步骤 10

卷起

步骤 11

再擀平

步骤 12

再卷起

步骤 13

从中间摁下，两边捏起

步骤 14

压扁，擀成皮 用一个新方子做的皮太干了，都裂开了，还是记录的这个方子水润合适

步骤 15

麻薯包咸蛋黄

步骤 16

板栗沙包麻薯

步骤 17

酥皮包馅

步骤 18

包好的蛋黄酥刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻 烤箱180° 30分钟

步骤 19

外皮酥脆，好吃好吃

菜谱创建时间：2024-09-15 02:13:40