酥得掉渣的蛋黄酥

作者： 林间春暖花开

写这个配方主要是为了自己备查，个人认为秒杀一切配方，用料表为20个蛋黄酥材料

用料

• 油皮配方：
• 中筋面粉 250克
• 猪油 70克
• 糖 27克
• 水 105克
• 油酥配方：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 80克
• 馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 红豆馅 约600克
• 其他：
• 鸡蛋液 1-2个
• 黑芝麻 适量

酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油酥：低筋面粉和猪油混合

步骤 2

搅拌至无干粉装袋丢冰箱醒一夜

步骤 3

油皮：各种材料称重混合

步骤 4

揉至无干粉材料混合均匀，装袋丢冰箱醒一夜

步骤 5

咸蛋黄和豆沙馅共称取42克，咸蛋黄包入豆沙馅搓圆备用

步骤 6

油酥13克，油皮22克，油酥包入油皮，醒10分钟

步骤 7

将酥皮两次擀卷分层后擀成圆形面皮，将馅包起来

步骤 8

包好的蛋黄酥表面刷蛋液洒黑芝麻点缀，175度中上层烤15分钟，然后移到中下层继续烤30分钟

步骤 9

取出放凉后打包，完工😁

菜谱创建时间：2024-09-14 21:03:31