冻顶乌龙茶莲蓉月饼🥮

作者： 简咕咕

纯粹记录一下 冻顶乌龙茶莲蓉馅月饼🥮制作过程 由于我做了蛋黄莲蓉馅、莲蓉馅、冻顶乌龙茶莲蓉馅三种 所以我买了一斤莲子 炒出了1553克莲蓉馅 下面炒馅料的细砂糖、玉米油、玉米糖浆都是根据1553克的莲子馅搭配的 这是总量 而实际上这个记录方里面的冻顶乌龙茶莲蓉月饼 只使用了650克的冻顶乌龙茶莲蓉馅 因此若不是和我一样买了一斤莲子的 下面那些炒馅料的细砂糖、玉米油、 玉米糖浆克重 需要各位重新按照你们自己的分量去计算

用料

• 冻顶乌龙茶莲蓉馅 制作材料
• 一斤摘了莲子芯的莲子 500g
• 用一斤莲子可以炒出1553克莲蓉馅 本方只用了650克莲蓉馅
• 冻顶乌龙茶叶，磨成粉末 26克（可以按照你的莲蓉量的2%～4%）
• 玉米糖浆 70克
• 玉米油 250克
• 细砂糖 208.5克
• 月饼皮 制作材料
• 中筋面粉 495克
• 花生油 150克
• 转化糖浆 348克
• 枧（jian读第三声）水 12克
• 吉士粉 12克
• 抹在月饼皮表面的薄薄一层的蛋黄液体 （用它的蛋黄➕1/4的蛋清混合搅拌均匀）

冻顶乌龙茶莲蓉月饼🥮的做法步骤

步骤 1

2024年中秋节前 我想起有一年吃过的冻顶乌龙茶莲蓉馅料 很是想念 于是就准备做一份同款馅料

步骤 2

冻顶乌龙茶，用搅拌机打碎 其实有条件用那种专门打茶叶粉的更好 越细腻越好 我过筛了之后，还是发现很难打成粉末 所以我又换成了研磨石钵去擂茶粉 本来我有那个擂茶钵 但是它很大，我的茶叶就26克 反而没必要使用 不知道用那种胡椒研磨器，五谷研磨机之类的 会不会更好

步骤 3

莲蓉馅制作： 一斤已经摘掉莲子心的白莲子 浸泡一个晚上 第二天洗干净，用高压锅 大火烧至上汽，再转为小火 15分钟后关掉火 放细砂糖，糖浆，玉米油 再放到搅拌机打碎 水分足够打出来丝滑 再用平底锅或者电饼铛炒 炒馅料中火，耐心，多搅拌翻面 仔细小心被弹跳出来的滚烫馅料烫到手 完成以后，加入冻顶乌龙茶粉末拌匀 温度下来之后，就可以开始揉吧揉吧

步骤 4

揉成这个样子 本来以为可以了 250克这个油量 炒完很完美，但是揉团时容易松散 下次我要调整 把油量加大一些

步骤 5

冻顶乌龙茶莲蓉馅：每颗30克 月饼皮：20克 每个月饼50克

步骤 6

月饼皮制作 把除了中筋面粉之外的所有饼皮材料混合拌匀 然后再下中筋面粉，把它们混合搅拌至无面粉状态 用保鲜膜把面团密封起来，放在室温下 静置松弛2个钟头 两个钟头后，揉一下面团 出油会很厉害，问题不大 每个饼皮承重20克 分好克重后，放到保鲜袋里码放 可以开始制作月饼了 先将月饼皮揉一揉，然后擀平 包一颗冻顶乌龙茶莲蓉馅 慢慢收口，用模具拓印 再脱模即可

步骤 7

烤箱 上下管200度，5分钟定型 拿出来抹上一层薄薄的制作好的蛋黄液（用它的蛋黄➕1/4的蛋清混合搅拌均匀） 温度调整成上下管180度 继续烤制15分钟 之后出炉 完成✅

步骤 8

这个时候是不能吃的，要等待回油， 我准备我们三天时间回油 话说要密封好 接触空气氧气容易变质 回油的温度 夏天气温高，放冰箱冷藏，等待回油 秋天气温正好，放室温下，等待回油

步骤 9

先装盒包装

步骤 10

冻顶乌龙茶莲蓉月饼 隐约可见绿意葱绿的样子

步骤 11

包装完成啦

步骤 12

继续包装 认真包装

步骤 13

选了兔子模样图案的 能容纳50克月饼的包装袋

步骤 14

48颗月饼🥮 完成✅

菜谱创建时间：2024-09-14 18:03:27