砂糖黄油&奶油牛奶面包

作者： emilylotus

天气慢慢变凉，面包又可以做起来啦，基础面团做好，一次出两种馅儿啦！

用料

• #面团(前一晚)
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 37.5克
• 鸡蛋液 35克
• 牛奶 187.5克
• 耐高糖酵母 2.7克
• #揉面(第二天)
• 耐高糖酵母 1克
• 水(化酵母) 5克
• 盐 3.5克
• 黄油 30克
• #表面馅料
• 黄油/面包 3克
• 蛋液刷 少许
• 白砂糖 少许
• 奶油 适量

砂糖黄油&奶油牛奶面包的做法步骤

步骤 1

前一晚把除了盐、黄油、预留1g酵母之外的材料，揉成团盖上保鲜膜放冰箱冷藏。正常鸡蛋去壳后50g左右，所以会剩下点儿，留作第二天烤制前刷表面。

步骤 2

第二天揉面顺序:铺开面团，酵母（溶于5g水)涂在表面，搓衣板式揉面- 盐，搓衣板式揉面->黄油，抓匀后摔面5-10分钟就有手套膜了，然后把面团收圆放到温暖的地方到2倍大。

步骤 3

发酵好后平均分成8份，每份75g左右，光滑面收拢滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟左右(夏天少醒一会，冬天多醒会儿)

步骤 4

取一个醒好的面团，光面朝上，擀开。然后翻面，两边往中间折叠，再合起来，再合起来，捏紧收口，整理成橄榄椭圆形。

步骤 5

收口朝下放入纸托里面，依次放入烤盘里 面。

步骤 6

送入烤箱35度发酵，放一碗热水，发到2.5倍大。

步骤 7

取出二发好的面团，同时210度预热烤箱15分钟。面团表面刷蛋液薄薄一层(正好用前一晚留下的一点儿蛋液)。其中4个表面割刀0.5厘米，夹上黄油条，撒少许砂糖。

步骤 8

第一次看错温度了，220度中下层烤12分钟后，为了上色均匀，取出烤盘调换中间和边上面包位置再烤3分钟出炉。 下次调整为210度中下层烤15分钟，根据上色情况再决定部分面包是否需要继续多烤几分钟。

步骤 9

砂糖包放凉后直接吃，奶油面包等吃的时候从中间割开(不要割断)挤入奶油。

砂糖黄油&奶油牛奶面包的小贴士

基础面团参考了@累井_快乐的椰蓉面包方子，只是我用手揉面，同时改了表面酱料，记录下来方便以后做。

菜谱创建时间：2024-09-14 17:52:22