一次解锁三种口味的牛奶面包

作者： emilylotus

天气慢慢变凉，面包又可以做起来啦，基础面团做好，这个方子可以出8个面包，但是可以出不同馅儿哦——椰蓉、黄油&奶油面包！

用料

• #面团(前一晚)
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 37.5克
• 鸡蛋液 35克
• 牛奶 187.5克
• 耐高糖酵母 2.7克
• #揉面(第二天)
• 耐高糖酵母 1克
• 水(化酵母) 5克
• 盐 3.5克
• 黄油 30克
• 蛋液刷表面 少许
• #椰蓉馅(8个面包)
• 蛋液 24克
• 玉米油 48克
• 奶粉 3.6克
• 椰蓉 15克
• 白砂糖 12克
• #砂糖黄油馅
• 黄油(单个面包) 3克
• 白砂糖 少许
• #奶油馅 适量
• 喷射奶油 适量

一次解锁三种口味的牛奶面包的做法步骤

步骤 1

前一晚把上面列出的面团材料混合揉成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。正常鸡蛋去壳后50g左右，所以会剩下点儿，留给第二天刷表面。

步骤 2

第二天揉面顺序:铺开面团，酵母（溶于5g水)涂在表面，搓衣板式揉面- 盐，搓衣板式揉面->黄油，抓匀后摔面5-10分钟就有手套膜了，然后把面团收圆放到温暖的地方到2倍大。

步骤 3

发酵好后平均分成8份，每份75g左右，光滑面收拢滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟左右(夏天少醒一会，冬天多醒会儿)

步骤 4

取一个醒好的面团，光面朝上，擀开。然后翻面，两边往中间折叠，再合起来，再合起来，捏紧收口，整理成橄榄椭圆形。

步骤 5

收口朝下放入纸托里面，依次放入烤盘里 面。

步骤 6

送入烤箱35度发酵，放一碗热水，发到2.5倍大。

步骤 7

取出二发好的面团，同时210度预热烤箱15分钟。面团表面刷蛋液薄薄一层(正好用前一晚留下的一点儿蛋液)。 黄油包和椰蓉面包：表面快狠准割一刀，略0.5厘米。 黄油包：夹上黄油条，撒少许砂糖。 椰蓉面包：混匀的椰蓉馅装进裱花袋，挤在割开的表面。

步骤 8

210度预热15分钟后，中下层烤12分钟，然后调高温度220度，同时调换烤盘内外位置，再烤5分钟。

步骤 9

奶油面包：等吃的时候从中间割开(不要割断)挤入奶油。

一次解锁三种口味的牛奶面包的小贴士

基础面团参考了@累井_快乐的椰蓉面包方子，只是我用手揉面，同时改了表面酱料，记录下来方便以后做。

菜谱创建时间：2024-09-14 17:52:22