蛋黄酥16-20-24个

作者： 我要做好吃的给我苏吃

自己整理下，以免要做的时候，手忙脚乱找不到收藏的菜谱 步骤有点乱，大致是这样，图片也没拍齐全，下次做在补拍吧，反正先整理下 雪媚娘皮做的不是很好，目前这个配方是有点干巴的，没那么Q，之前有一次做的挺好吃，但是忘记整理参数，可惜了

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油 14克
• 糖 25克
• 水 75克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 60克
• 雪媚娘皮
• 糯米粉 150克
• 玉米淀粉 45克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 270克
• 黄油 15克
• 内馅
• 咸鸭蛋 16-20个
• 红豆馅
• 红豆 150克
• 砂糖 40-50克

蛋黄酥16-20-24个的做法步骤

步骤 1

提前一天，准备150g红豆泡好，高压锅蒸熟，大概20分钟

步骤 2

第二天用电压锅压熟，接着用绞肉机搅碎

步骤 3

搅拌成这样

步骤 4

放到平底锅炒红豆馅，加入油和糖，麦芽糖，炒成块状

步骤 5

鉴于水油皮要醒半个小时，找把水油皮的材料混合（注意，油最后放，不然油皮太油口感不好），然后厨师机3档3分钟，在6档6分钟。

步骤 6

接着做油酥，同样混合，搓成要包的剂子数量 然后 咸鸭蛋磕好，然后喷点白酒，烤8-10分钟，放凉备用 制作雪媚娘皮的步骤 1、把干的材料（粉、糖）混合，加入牛奶，搅拌顺滑 2、过筛，放到碗里，包上保鲜膜，用牙签戳几个孔排气 3、蒸锅烧开，蒸20分钟左右 4、饼皮蒸熟，趁热放入15g黄油融化捏均匀，拿起来拉很长也不会断，这样面团揉出来的饼皮才不会破 5、分成20个剂子，备用

步骤 7

水油皮包油酥，然后压扁卷平

步骤 8

1、将油酥报入压成圆形的油皮中，收紧，改保鲜膜松弛15分钟，或者湿布（拧干水）覆盖 2、将其擀开呈牛舌状，不要擀太长，卷起来，盖上保鲜膜再次松弛15分钟 3、将其顺方向擀长，同样不要一味擀太长，用力要均匀 ，自上而下卷卷成筒状，再次盖上保鲜膜松弛10分钟 4、按住中键，两头内折捏紧整理成圆，擀成四周略薄于中键的圆形 5、包入蛋黄豆沙馅，虎口捏紧慢慢将其收口，收紧口，就做好了 6、整齐放入烤盘，表面刷蛋黄液，稍微晾干在刷一次，表面撒黑芝麻 7、180度预热，将蛋黄酥放入烤箱，烤25-30分钟即可出炉

菜谱创建时间：2024-09-14 09:36:15