老传统五仁月饼

作者： 菩堤莲

用料

• 五仁馅： 45g/个
• 玉米糖浆 32克
• 熟油 100克
• 莲蓉 65克
• 熟面粉 70克
• 熟糕粉 70克
• 棉白糖 70克
• 花生碎 35克
• 五仁坚果 100克
• 熟芝麻 25克
• 喜欢的果脯 100克
• 饼皮制作： 30克/个
• 绵白糖 75克
• 全蛋液 25克
• 水 15克
• 臭粉 0.5克
• 玉米油 100克
• 低筋面粉 240克左右
• 鸡蛋液：蛋黄1个细砂糖2克也1丢丢。

老传统五仁月饼的做法步骤

步骤 1

五仁月饼馅做法： ①玉米糖浆和熟玉米油搅打均匀。 ②过筛加入熟糕粉和熟面粉，莲蓉抓拌匀。 ③加入绵白糖和所有五仁坚果和果脯抓拌均匀。 ④10-15克左右的凉白开，能成型就行。馅分45克一个。

步骤 2

饼皮制作： ①将绵白糖，常温全蛋液，水，臭粉用打蛋器打到糖化。 ②分多次少量加入油米油，打成粘稠沙拉酱状态。 ③加面粉翻拌均匀，折叠按压到无干粉不要过度揉面。分30克一个。

步骤 3

上下火200度，烤8分钟。取出凉凉刷蛋 液。上下火190度，再烤8~10分钟。

菜谱创建时间：2024-09-14 07:32:55