传统做法京酱肉丝

作者： 77_07

很久没传过菜谱了，刚好今天手里有一些葱和黄酱，那就做个传统做法的京酱肉丝吧。 🌟需要两种酱：黄酱和甜面酱，但如果实在只有一种酱，那就一种吧😸 不过配料里的芝麻油不可少，少了就感觉味道不对啦！

用料

• 里脊 200g
• 大葱 1根
• 葱姜水 1小碗
• 黄酒 2瓶盖
• 鸡蛋清 1个
• 绿豆/红薯淀粉 1勺
• 黄酱 1大勺
• 甜面酱 1大勺
• 白糖 1茶勺
• 芝麻油 少量

传统做法京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

备料： 1、猪里脊或者瘦肉丝 2、大葱葱白切丝 3、葱姜水一碗 4、水淀粉（可直接用干淀粉） 5、黄酱：甜面酱=1:1 以上就是基本用料

步骤 2

给肉上浆腌制： 1、加入1瓶盖黄酒

步骤 3

加1勺葱姜水

步骤 4

加一些白胡椒粉、0.5g盐

步骤 5

来一个鸡蛋清（蛋黄可以用来炒个西红柿炒蛋）

步骤 6

加入水淀粉（但是比较麻烦，直接上干淀粉吧）、一点老抽上色

步骤 7

以上配好料的肉丝抓匀，让淀粉吃透，然后倒一些油封住

步骤 8

热锅冷油倒入肉丝，小火滑散滑熟（瘦肉比较吃油，所以油稍多一点），炒好盛出备用

步骤 9

炒酱： 重新起锅烧油，黄酱：甜面酱=1:1放入，加入一点葱姜水、一瓶盖黄酒、1小勺白糖（白糖提鲜增加微甜口味，不建议减少），小火炒匀炒香至枣红色。

步骤 10

放入刚刚炒好的肉丝，中大火翻炒，确保每一根肉丝都挂上酱。 炒的过程中加一点芝麻油，增加风味和香味，这一步不建议减少。

步骤 11

我家孩子不吃生葱，所以我把葱丝也一并炒了几铲子。对生葱不排斥的朋友直接用生葱在盘子里垫底，把炒好的酱肉丝放上去即可

步骤 12

酱香油亮的传统做法京酱肉丝完成， 希望大家可以做出餐厅里的味道😊

菜谱创建时间：2024-09-13 22:48:19