广式五仁月饼🥮

作者： 活色生香的猫

2024年中秋节到来之际又做起了月饼🥮，这次我给自己打90分。 配方是14个50克的月饼，饼皮20克/个，馅料30克/个。

用料

• 月饼皮
• 转化糖浆 100克
• 中筋面粉 150克
• 枧水 3克
• 花生油 30克
• 伍仁馅
• 坚果 175克
• 果干 75克
• 白豆沙或莲蓉馅 125克
• 50度以上白酒 6.6克
• 转化糖浆 30克

广式五仁月饼🥮的做法步骤

步骤 1

100克转化糖浆中加入3克枧水（食用面碱和水是1:4，要提前一天做好，第二天使用）。

步骤 2

加入花生油30克。

步骤 3

搅拌至融化。

步骤 4

加入中筋面粉150克，我用的是9.6%的蛋白质。

步骤 5

翻拌匀。

步骤 6

揣面，注意不要使面团产生筋性。之后密封静置2小时后再用。

步骤 7

坚果175克，我用了核桃仁45克，花生仁45克，葵花仁25克，白芝麻5克，黑芝麻5克，腰果27克，还有一点南瓜仁。都要熟的。还可以放橄榄仁、巴旦木、松子仁、杏仁片。花生核桃仁可以多一些。

步骤 8

月饼皮称重，20克/个。盖保鲜膜。

步骤 9

花生、核桃仁、腰果等大块的需要切碎或用料理机打，不要太碎。也可以用剪刀剪。

步骤 10

将葡萄干53克加到坚果里。也可以放一点蔓越莓干。传统的果干会用用糖冬瓜。

步骤 11

加30克切碎的山楂粒。

步骤 12

13-20克橙皮丁。

步骤 13

加入白豆沙馅。

步骤 14

坚果、果干、白豆沙馅、转化糖浆混合均匀。有的配方用熟糯米粉替代白豆沙馅，也有两种都放的。

步骤 15

给馅料称重，30克一个。

步骤 16

取一个月饼皮料压扁。

步骤 17

包入馅料。

步骤 18

用四周的面皮往上爬，最后封口。

步骤 19

模具里洒上熟糯米粉，再磕出来，包好的饼坯装入月饼模具中。

步骤 20

在铺了油纸的烤盘里先压一下，再按压一次脱模。

步骤 21

烤箱190度预热，月饼烤5到8分钟时取出刷蛋黄水。要等月饼凉到65度再用毛刷前端蘸少量蛋黄水轻刷一遍，之后再把所有月饼再刷一遍。

步骤 22

继续烤15分钟。取出晾凉后放入密封容器常温保存，回油后食用最佳。

步骤 23

这是一块白豆沙的，第二天早餐食用了，饼皮和馅料都很棒。

步骤 24

没忍住，第二天下午就切开一块，特别赞。五仁月饼要等三天回油再吃。

步骤 25

回油后装密封袋冰箱冷藏保存，10天左右吃完。

步骤 26

我的月饼冷藏了13天。

广式五仁月饼🥮的小贴士

这个配方如果在加点玫瑰酱就更完美了

菜谱创建时间：2024-09-13 16:43:24