广式五仁月饼

作者： 二熊-青峰本命

配方根据小高姐的配方调整

用料

• 饼皮部分：
• 蜂蜜 90g
• 花生油 45g
• 盐 1.5g
• 碱面2g加水6g搅匀
• 低筋面粉 180g
• 馅料：
• 坚果总量 200g
• 糯米粉 60g
• 花生油 15g
• 香油 10g
• 玫瑰糖浆 32g
• 水 20g
• 菠萝干 35g
• 葡萄干 35g
• 橙皮丁 35g

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先把碱面2g加水6g搅匀，也可以直接用枧水。

步骤 2

蜂蜜，花生油，搅匀的碱水，盐，先搅匀搅拌到乳化的感觉

步骤 3

加入低筋面粉，切拌至无干粉的状态，用保鲜膜盖住醒发一小时以上。

步骤 4

75g糯米粉小火炒7-8分钟炒到微微泛黄。

步骤 5

坚果总量200g，提前150°直接烤15分钟。然后根据状态调整是否多烤，保证坚果都脆。

步骤 6

坚果稍微切一下，不要太碎，加入菠萝干，葡萄干，橙皮丁，玫瑰糖浆，花生油和香油，搅拌均匀

步骤 7

加入熟糯米粉，加入少量的水，确保馅料可以团起来。

步骤 8

分割饼皮30g一个，馅料44g左右一个。此比例可以做10个月饼。

步骤 9

烤箱预热200°，入炉前喷水避免开裂。预热好以后送入烤箱5分钟。

步骤 10

取出晾至温热，刷第一遍蛋黄水。（一个蛋黄加20g搅匀，用毛刷轻轻刷

步骤 11

烤箱165°预热以后，入炉烤5分钟。取出晾至温热刷第二遍蛋黄水。

步骤 12

烤箱165°，烤10-15分钟即可。

菜谱创建时间：2024-09-13 16:15:09