50g月饼制作

作者： 1121waiting

自用食谱，今年第一次尝试做月饼，需根据口味调整，皮薄馅大，3:7的比例 馅料及莲蓉自制见另一个菜谱，请点击https://www.xiachufang.com/recipe/107408806/

用料

• 月饼皮 20个
• 转化糖浆/蜂蜜 120克
• 花生油 30克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 165克
• 果蔬粉 5克
• 月饼馅（每种） 20个
• 五仁馅（含莲蓉） 600-700克
• 奶黄馅 600-700克
• 椰蓉蔓越莓馅 600-700克
• 蛋黄肉松馅 600-700克
• 花生馅（含莲蓉） 600-700克
• 莲蓉（不含蛋黄） 每种馅含量不一样
• 咸蛋黄 20个

50g月饼制作的做法步骤

步骤 1

糖浆/蜂蜜+花生油+枧水倒一起搅匀乳化，+面粉、果蔬粉，不用果蔬粉直接等量面粉即可，用刮刀拌匀，无干粉成团即可，不要过分揉面，盖保鲜膜松弛一小时左右

步骤 2

把馅料称重每个35g（及以下）团好备用，将醒好的面团称重分成15g左右，随手用保鲜膜之类盖好，将面团压成饼开包，撒点面粉防粘，用模具按压好脱模盖好 ps：莲蓉蛋黄的莲蓉20g每个+1个蛋黄

步骤 3

提前165℃预热烤箱，月饼用喷壶喷水（不要太多），进入烤箱165℃烤5-6分钟定型（家里烤箱下火不行所以要稍高一点），拿出冷却涂蛋液（有颜色的可以不涂），重新进入烤箱烤15-25分钟，有颜色的可盖锡纸防止变色，时间到出锅，晾一会不烫手装盒装袋、放脱氧剂、封口

50g月饼制作的小贴士

封口可以用卷发棒和直板夹180℃，但是记得垫一张洗脸巾之类的，不容易烫缩包装袋

菜谱创建时间：2024-09-13 15:57:19