苏式鲜肉榨菜月饼🥮

作者： 穿粤食空的樱桃

现在中秋已经逐渐不爱吃月饼了🙁 广东这边的月饼几乎是甜腻的。 如果非得吃，那我会选择这款咸口的鲜肉榨菜月饼，这也是一款可以让人食欲大增的月饼。一口下去：酥香咸鲜，有荤有素还有面，齐活了！ 一口接一口，一个接一个，根本停不下来喇😍 这款月饼属于中式酥类糕点。 酥类糕点制作一般分为三大部分： 1⃣️油酥皮调制 2⃣️馅料调制 3⃣️包制➕烘烤 看似简单，实则不容易。烘焙缺的不是方法，而是足够的耐心。 只要按照步骤一步步来，新手小白也能一次成功。 注：我在传统苏式月饼基础上做了一点小小的“创新”，结合了潮汕朥饼的酥皮做法，烘烤中途取出在月饼表面淋猪油烤，使表皮看出来更金黄酥脆。感兴趣的可以试试这样做。

用料

• 1⃣️鲜肉榨菜馅材料： 35克/个
• 4/6肥瘦梅花肉/五花肉/前腿肉(稍微肥点更油润) 500克
• 生姜 1片
• 盐 3克
• 细砂糖 10克
• 白胡椒粉 1克
• 料酒/葱姜水 15克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 香油 20克
• 葱花 15克
• 榨菜粒 40克
• 2⃣️油酥皮材料：
• ⭕水油皮： 分成20g/个
• 低筋粉 220克
• 糖粉 24克
• 猪油 80克
• 热水(≥60℃) 80克
• ⭕油酥： 分成15g/个
• 低筋粉 180克
• 猪油 100克

苏式鲜肉榨菜月饼🥮的做法步骤

步骤 1

1⃣️鲜肉榨菜馅料制作： 榨菜放清水里浸泡20分钟去除盐味后切碎 猪腿肉切小块和生姜片剁/搅打成稍有颗粒感的肉碎,太碎口感不佳 绞肉放入大盆里,加入所有调味料,用筷子顺时针拌匀至肉碎起胶质(如果感觉比较松散可加入半勺玉米淀粉增加胶质) 加入葱花和榨菜碎搅匀 加入芝麻香油拌匀 用汤勺挖一勺肉馅团成35克一个的圆球状 盖保鲜膜放冰箱冷冻30分钟定型

步骤 2

2⃣️油酥皮制作： 1.水油皮制作： 糖粉和猪油用60℃温水化开(夏季可用常温水)用手动打蛋器拌匀放凉至室温, 加入低筋粉用刮板拌匀让液体和粉类混匀,将面团移到案板上双手反复搓揉直至面团产生筋性,可以抻出薄膜的状态 2.油酥制作： 低筋粉和猪油在盆里用手抓捏直至材料混匀成团状,无需过度揉搓 ⭕油皮和油酥分别装袋松弛1小时

步骤 3

油皮油酥各自分割成20g和15g/个的剂子搓圆,将水油皮擀成圆片包裹住油酥收口搓圆 取一份面团收口朝上按扁,从中间压一下,再向上,下各擀一下擀成椭圆形,由上而下卷起面团,盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 4

取一份面团收口朝上打竖放按扁,重复上下擀压卷起的操作，直到擀完所有面团，再松弛10分钟。

步骤 5

3⃣️包月饼➕烘烤 取一面团将两端开口处往中间对夹,掌心按扁,擀成四周薄中间厚的直径稍大点的圆皮 包入冷冻好的肉馅,将面皮向上收拢,捏紧收口以免肉馅在烘烤过程中爆出来 将面团收口朝下摆放在烤盘上,用刮板或掌心把月饼表面压平,用红色月饼专用印章在饼正中间盖印,静置20分钟后再烘烤

步骤 6

🌡️烘烤温度:180℃烤20-30分钟

步骤 7

没有买红色印章，用刷子沾了点红丝绒液随便画了几笔装饰一下，画得好丑请忽略😩 送人是不可能送人的了，烤好就忍不住那香味直接炫了两只，而且它外皮太酥松一拿上手皮就掉，要是送到人手上都秃驴了太不好意思了😆 现吃是最好吃的，冷了没那么好吃了。 当然，我曾测试过冷冻后拿去180℃烤10来分钟照样也好吃。

步骤 8

要送礼还是选择送蛋黄酥或者其他月饼吧😝

步骤 9

⭐制作小贴士: 🔹肉馅不要搅得太碎有颗粒感更有嚼劲,加姜片的量不要过多,薄薄一小片就可以 🔹榨菜较咸,提前浸泡能去除部分咸味,加入一些玉米淀粉能增加肉馅粘性,帮助肉馅起胶 🔹肉馅冷冻再包比较好操作,如果太松散包时容易露馅; 包馅时一定不能让饼的边缘沾到肉馅或油,否则收口会粘合不了‼️造成爆馅 🔹夏季猪油在常温会融化,造成油酥融化快粘手,所以最好能在空调环境下操作,也要适时放入冰箱冷藏让油酥变硬一些更易于操作 🔹肉馅有水分,贴着饼皮那层烤完是湿的属于正常,也是避免不了,表面几层有起酥且层次分明不爆馅就是成功的

菜谱创建时间：2024-09-13 15:56:20