自制猪油(水炼法)冷藏后质地雪白如冰淇淋

作者： 穿粤食空的樱桃

又到了中秋节撸蛋黄酥的时候。 做蛋黄酥油酥皮，起酥效果蕞好的油脂之一，而且用猪油制作的点心延展性相对更好。 猪油可以买成品或自己炸，成品买过不少，总感觉缺少那股天然的猪油香气，硬度不够，有些为了延长保质期还会放一堆添加剂。 ⭐猪油炼制方法：炸猪油有干炼法和水炼法，各有优缺点 ①干炼法直接油炸更省事，猪油成品颜色稍黄，炸制过程会炸锅比较危险，技术不到位熬出来可能发苦; ②水炼法相对耗时耗力，过程不会炸锅，猪油颜色更奶白，出油率也相对更高。 之前一直用干炼法，这次试试水炼法，自制虽然是麻烦了点，胜在更健康。有需要的朋友可以动手做起来👐

用料

• 猪板油 3斤
• 大葱 30克
• 姜片 30克
• 黄豆 20克
• 清水 300克

自制猪油(水炼法)冷藏后质地雪白如冰淇淋的做法步骤

步骤 1

猪板油切成小丁，清洗干净沥干水分（建议戴pvc手套操作，否则油到怀疑人生） 猪板油冷水下锅，大火煮开转小火煮2分钟，捞出来冲清洗干净沥干水备用

步骤 2

猪板油倒入干净的锅加清水300克开大火。 烧开后转中小火把奶白色的水分熬掉，期间要用铲子多次翻动使它们受热均匀（过程耗时有点长需要给点耐心，千万不要等不及就把水分倒出来哦‼️） 出现清澈的油时转中小火继续熬，此时可放入葱姜一起熬煮。 想要最后猪油颜色更洁白，可以在水分充分熬完出现清油状态时，一边熬一边舀出熬好的猪油过滤，带出的油渣倒回锅里继续炸，直到猪板油熬成金黄色。

步骤 3

黄豆洗净放锅里炒到起小黑点，放入熬好的猪油里可去除异味

步骤 4

⭐制作小贴士： 1⃣️用猪板油出油率更高（实测3-4斤的出油率约2斤） 2⃣️清洗猪板油强烈建议戴上手套防油‼️ 否则双手用半瓶洗洁精都洗不干净😂 3⃣️猪板油切越小块越好，能防止熬煮时爆油 4⃣️猪板油焯水是为了去除里面的杂质 5⃣️加葱姜能更好的去腥和增加风味，如在意不加也可以的 6⃣️猪油渣炸到金黄色就可以停不要炸到焦了

步骤 5

⭐保存方法： ⭕炸好的猪油先用密漏/细筛子过滤掉油渣 ⭕如果用来煮菜拌面用途，可放入少许盐保存，如果用来做点心不建议放盐。 ⭕稍微放凉不烫手后用密封罐冷藏保存，没有密封罐也要用带盖的容器盖好 ⭕每次使用时都要用干净的勺子挖取，避免受污染变味，影响保质期 ⭕建议冰箱冷藏保存，常温保存时间长了可能会出现哈喇味 ⭐猪油用途： 炒菜，炒饭，拌饭，拌面，各类中式点心等

菜谱创建时间：2024-09-13 14:05:51