豆沙小馒头

作者： 窜天圈地养猪

参考做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106469887/ 这是我第一次做馒头这类的复杂面食，怕失败 所以这次只按参考做法配方的一半量来做。豆沙是买了个小豆沙月饼特地挖出来的馅😜 更新：又做了一次馒头，更成功了。以下记录此次做法细节。

用料

• 中筋面粉 100g
• 安琪耐高糖酵母 1g
• 白糖 3g
• 水 50g
• 豆沙（做白馒头的话不放） 30g

豆沙小馒头的做法步骤

步骤 1

环境：33度夏天，没开空调。 称好面粉、室温水、酵母、细砂糖。

步骤 2

把糖和酵母倒入水中搅拌一下化开，再把水倒入面粉中。边倒边用筷子搅拌成絮状

步骤 3

在碗里揉至无干粉状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

步骤 4

面团冷藏期间，锅里放室温水，盖盖子开火1600火力一分钟，关火，锅外侧壁微热。静置备用（静置期间开盖擦了一次盖子上的水）。

步骤 5

冷藏到时，面团拿出来跟搓衣服一样用点力揉2分钟，然后整形搓成长条，揪一小团放到装有150ml室温水的水杯里，小面团沉底，然后把长条面团切成几个剂子。（从开始揉到放进锅里共用时6分钟）

步骤 6

剂子放锅里，把锅盖上的水擦掉，盖上盖子发酵了3分钟，发现盖子上还是生成了水蒸气，所以把盖子拿来，开盖发酵。（发酵期间装小面团的水杯放在锅旁边，没放进锅里）

步骤 7

发酵第9分多钟时，杯里的面团已浮起，不用管。 第14分钟时，盖上盖子继续发酵。 第17分钟时，开火，1600火力烧开上汽后锅盖留条缝隙，转1000火力，共蒸了10分钟，然后关火焖3分钟，就能出锅了。

步骤 8

以上是第一次的豆沙馒头，看起来是成功了，但表面不够光滑。

步骤 9

以上是第二次做的白馒头，虽然表面有一两个小坑，但总体很光滑，吃起来的口感也好。比第一次做的更成功。

步骤 10

看了一下网友的经验，她用的是水合+后酵母法，下次可以参考一下。

豆沙小馒头的小贴士

1、第一次做的豆沙馒头放了5g糖，偏甜。第二次白馒头放了3g糖，不甜，甜度适合我，细嚼才有甜味。 2、第一次做的豆沙馒头表面有些坑洼，第二次做的白馒头表面很光滑，这篇帖子记录第二次的做法和细节。 3、我发现用厨房秤1g酵母粉，倒在酵母粉专用量器中后超过了2g，说明厨房秤有偏差。此次白馒头用的是酵母粉专用量器，以后也用这个。 4、面团放冰箱冷藏30分钟再揉，很容易揉光滑，此为水合法。

菜谱创建时间：2024-09-13 13:55:43